メキシコ料理だけじゃない｜BEKが“世界料理のエッセンス”を入れる理由

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）は、タコスを“メキシコ料理”としてではなく、世界料理を表現するためのフォーマットとして捉えています。

BEKが世界料理のエッセンスを取り入れるのは、流行ではなく必然です。

BEKにとってタコスは「国籍」ではない

BEKでは、タコスを特定の国の料理として定義していません。具材や味付けに国籍の制限を設けず、料理を表現する“器”として捉えています。この前提があるからこそ、世界料理の要素が自然に組み込まれます。

沖縄のチャンプルー文化が料理思想の原点

沖縄は、古くから多様な文化が行き交い、混ざり合ってきた土地です。BEKはこのチャンプルー精神を料理哲学の中心に据えています。異なる文化や技法を拒まず、調和させることが前提です。

世界料理のエッセンスは「足し算」ではない

BEKが取り入れる世界料理の要素は、単なる足し算ではありません。発酵トルティーヤという軸を中心に、味の流れや余韻を設計したうえで選ばれています。だからこそ、違和感なく一皿として成立します。

発酵トルティーヤが世界料理を受け止める理由

発酵トルティーヤは、BEKの料理を成立させる土台です。発酵による複雑な風味が、世界各地のスパイスや食材を受け止め、全体を一体化させます。この存在があるからこそ、国籍を超えた表現が可能になります。

「世界料理×タコス」が体験になる理由

BEKのタコスは、「これは何料理か？」という問いを自然に生み出します。その違和感と発見こそが体験です。世界料理のエッセンスを取り入れることで、食事が単なる消費ではなく、記憶に残る時間へと変わります。

BEKが世界料理のエッセンスを取り入れる理由は、沖縄のチャンプルー精神と、タコスを表現フォーマットとして捉える思想にあります。

メキシコ料理に留まらず、世界を編集することで生まれる新しいタコス体験。それこそが、BLUE ENTRANCE KITCHENの独自性です。