タコスの印象を決めるソース｜BEKのこだわり

タコスを食べ終えたあと、『何が一番印象に残るか』を決めているのは、実はソースです。

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）では、
ソースを「味付け」ではなく編集装置として設計しています。

ソースは「全体の方向性」を決める役割

BEKのソースは、単体で主張しすぎることを目的としていません。目指しているのは、タコス全体がどんな料理として記憶されるかを決めること。ソースは、素材の魅力をまとめ、食後の印象に一本の軸を通す役割を担っています。

辛さは「刺激」ではなく「輪郭」として使う

BEKでは、辛さをわかりやすい刺激として扱いません。舌に残る余韻や、他の味をどう際立たせるかという輪郭づくりのための要素として使われます。その結果、辛さが主役にならず、タコス全体の完成度が高まります。

ソースは“完成させる”ためではなく“開かせる”ためにある

BEKのソースは、料理を一つの味に固定しません。食べ進める中で、肉や野菜の感じ方が変化するよう設計されています。一皿の中に複数の解釈を生む余白が、BEKのソースの大きな特徴です。

ソースはブランドの「言語」でもある

BEKにとってソースは、ブランドの考え方を伝えるメディアです。派手さではなく、文脈とバランス。沖縄のチャンプルー文化を背景にしながら、世界の味覚と自然につながる。その思想がソースに凝縮されています。

BEKのタコスが「また食べたい」と思わせる理由は、
ソースが印象をコントロールしているからです。

味を足すのではなく、記憶を編集する。

それが、BLUE ENTRANCE KITCHENが
ソースに託している役割です。