タコスの概念が変わる？BEKの料理づくりとチャンプルー精神

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）のタコスは、一般的なタコスの延長線上には存在しません。

・タコス＝メキシコ料理、という固定概念を超える
・沖縄の「チャンプルー精神」を料理思想の核にしている
・発酵トルティーヤという独自技術を採用
・料理・空間・人が一体化した“体験型レストラン”

BEKは「From Okinawa to the World」を掲げ、沖縄という土地だからこそ生まれた、世界にまだ存在しないタコス体験を創造しています。

タコスを「ジャンル」で捉えないBEKの発想

・メキシコ料理の再現ではない
・国や文化の境界を超える
・沖縄発のオリジナル料理として再構築

BEKにおけるタコスは、特定の国の料理ジャンルではありません。沖縄の文化的背景を起点に、世界各地の調理技法や味覚を掛け合わせることで成立する“料理フォーマット”です。タコスは完成形ではなく、表現手段の一つとして扱われています。

・異文化を排除しない
・混ざり合うことを前提とする
・沖縄の歴史そのもの

チャンプルーとは「混ぜこぜ」を肯定する沖縄独自の価値観。BEKはこの精神を料理づくりの中心に据えています。和牛、発酵、スパイス、ハーブ。異なる要素が衝突するのではなく、必然的に調和する構造を設計しています。

・完全オリジナル製法
・旨味・香り・余韻を設計
・具材を引き立てる土台

BEKの発酵トルティーヤは、単なる皮ではありません。発酵による奥行きのある風味が、具材の個性を立体的に引き上げます。このトルティーヤの存在が、BEKのタコスを既存の概念から切り離しています。

・食事がエンターテインメントになる
・多国籍スタッフによる表現
・空間・音楽・サービスとの連動

BEKでは、料理単体で完結することはありません。空間、音楽、スタッフの振る舞いまで含めて一つの体験として設計されています。食べる行為そのものが、物語の一部になるレストランです。

BLUE ENTRANCE KITCHENが提示するタコスは、「何料理か」を問うものではありません。

沖縄のチャンプルー精神を軸に、世界の食文化を再編集し、発酵という技術でまとめ上げた結果生まれた、新しい料理体験です。

タコスの概念が変わる、というより更新される場所。それがBEKです。

食の価値を更新し続けるBEKの“挑戦”は、文章より先に一口で伝わります。店舗一覧・最新情報はトップページへ。

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すべてはここから始まった｜恩納村にあるBLUE ENTRANCE KITCHEN総本店