“包む皮”では終わらせない｜BEKの発酵トルティーヤと世界基準のタコス

多くの人にとって、トルティーヤは「具材を包むための皮」。

しかし BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK） にとって、
トルティーヤはタコスの完成度を左右する最重要要素です。

BEKのタコスは、
トルティーヤの段階からすでに“料理が始まっている”のです。

なぜBEKはトルティーヤを「発酵」させるのか

BEKが採用する発酵トルティーヤは、
小麦やトウモロコシの香りを引き出し、
具材やソースと自然に馴染む味わいを生み出します。
発酵によって得られるのは、強さではなく“奥行き”。
それが、世界基準のタコスに必要な要素だと考えています。

発酵トルティーヤは、数値では管理できない

発酵は非常に繊細な工程です。
同じ配合でも、環境によって仕上がりは変わります。
BEKでは、数値やマニュアルだけに頼らず、
専属トルティーヤ職人が状態を見極めながら仕上げています。

焼き上がった瞬間の「香り」までが設計範囲

BEKのトルティーヤ作りでは、
焼き上がった瞬間の香りの立ち方まで重要な判断基準です。
この香りが、具材と合わさったときに
タコス全体の印象を大きく左右します。

トルティーヤが主役になるタコス設計

BEKのタコスは、具材が主役ではありません。
トルティーヤ・具材・ソースが対等な関係で設計されています。
発酵トルティーヤの風味があるからこそ、
肉の旨味やスパイス感が立体的に感じられるのです。

「世界基準」とは、派手さではなく再現性

BEKが考える世界基準とは、
奇抜さや強さではありません。
誰が食べても美味しく、
最後まで心地よく食べられること。
発酵トルティーヤは、その土台を支えています。

大量生産では到達できない領域

発酵トルティーヤは、大量生産には向きません。
しかしBEKは、効率よりも完成度を選びます。
人の感覚で仕上げるからこそ、
毎日ベストな状態のタコスを提供できるのです。

トルティーヤは、BEKの思想そのもの

沖縄のチャンプルー文化のように、
発酵トルティーヤは多様な要素を受け入れ、まとめ上げます。
BEKにとってトルティーヤは、
ブランドの哲学そのものを体現する存在です。

BEKの発酵トルティーヤは、
「包む皮」では終わらない存在です。
専属職人の手仕事と発酵の力によって、
世界基準のタコスを支える土台となり、
沖縄から世界へとつながる味を生み出しています。