1枚のトルティーヤから始まる物語｜BEKが大量生産をしない理由

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）は、
あえて大量生産を選ばないレストランです。

BEKのタコスは、
たった1枚のトルティーヤから物語が始まる——
その思想が、すべての工程に貫かれています。

なぜBEKは「大量生産しない道」を選んだのか

BEKが目指しているのは、数を作ることではありません。
一つひとつのタコスが、最も美味しい状態で提供されること。
そのために、工程を単純化せず、人の手を介在させ続けています。

トルティーヤは、毎日同じにはならない

トルティーヤ作りは、日々コンディションが変化します。
粉の吸水率、発酵の進み方、焼き上がりの香り。
これらを見極められるのは、専属職人の経験と感覚だけです。

専属トルティーヤ職人が守っている“基準”

BEKでは、トルティーヤ職人が1枚ずつ状態を確認しながら焼き上げます。
重要なのはレシピ通り作ることではなく、
その日、その瞬間に最適な状態に仕上げることです。

「クリエイター」という存在が完成度を高める

BEKでは、タコスを仕上げるスタッフを「クリエイター」と呼びます。
具材の状態やトルティーヤとの相性を見ながら、
最後の仕上げを人の判断で完成させるからです。

量産しないから生まれる“味の幅”

・ゴールドエクスペリエンス
・ザクザクフィッシュ
・グリルビーフ & チーズ

BEKのタコスは、どれも作り方が異なります。
焼く、揚げる、煮込む。
工程ごとに火入れやタイミングを変えることで、
多様な味わいと体験を生み出しています。

時間をかける価値を知っているからできること

WAGYUチーズビリアのスープは、完全自家製。
時間をかけて煮込むことで、
一口で印象に残る奥行きのある味わいが完成します。
効率よりも完成度を選ぶ、BEKらしい工程です。

トルティーヤは、BEKの思想そのもの

BEKにとってトルティーヤは、
料理の一部ではなく、ブランドの思想を体現する存在です。
沖縄から世界へ。
その想いは、1枚のトルティーヤから始まっています。

BEKが大量生産をしない理由は、
一つひとつのタコスに物語と体験を込めるためです。

専属職人の手で仕上げられたトルティーヤに、
クリエイターの技術と感覚を重ねることで、
BEKならではのイノベーティブタコスが完成します。