简单就是困难｜烤牛肉和奶酪玉米卷的火烤哲学。

蓝色入口厨房（BEK）。
烤牛肉和奶酪玉米饼是菜单上看似非常安静的一道菜。

但这道墨西哥卷饼也是最需要技巧和判断力的一道菜。
关键是壁炉。

我们为什么选择 "减法墨西哥卷饼"？

烤牛肉芝士塔可卷饼（Grilled Beef & Cheese Taco）是一种有意精简元素的组合。用调味料和配料层层叠加是很容易的，但 BEK 没有这样做。为了创造一种让食材本身说话的状态，精准的火候至关重要。

烧火不是 "烘烤"，而是 "等待"。

必克的火烤概念不仅仅是加热。它是一个燃烧表面、将热量传递到内部并以余热完成的过程。对这个时间轴的控制非常重要。如果将肉从火中取出的时机不对，肉就会立刻变得坚硬。需要有良好的判断力来等待最佳时机。

奶酪不是 "融化"，而是 "融在一起"。

奶酪并非只需高温融化即可。牛肉的温度、脂肪的状态和玉米饼的余热都会影响奶酪的温度。在它们重叠的时候放入奶酪，奶酪就会成为配料之间的粘合剂。在奶酪既不太融化也不太硬化的时候放入。

救火哲学产生了 "安静的余味"。

味道并不艳丽，每咬一口都会慢慢扩散开来。烤牛肉芝士玉米卷的余味越是烹饪精准，味道就越安静。吃完后还有一种 "恰到好处 "的感觉。这就是 BEK 的火候烹饪理念的结果。

烤牛肉和奶酪玉米饼、
这道菜的简单让人无法撒谎。

BEK 将 "烹饪是一系列决定而非技巧 "的理念融入这道菜中。