对传统的敬意与创新｜BEK的墨西哥料理之道

提到墨西哥料理，想必很多人脑海中会浮现出"地道风味"、"传统"、"还原度"等词汇。

BEK在珍视每一样事物的同时，我们并未刻意选择“原样复刻”。

BEK对待墨西哥料理的态度是，与其说是保存，不如说是更接近对话。

对BEK而言，“传统”是起点

在BEK，墨西哥料理的传统并非终点。我们重视的是学习在漫长历史中积淀的智慧与感性，理解其背后的深层内涵。传统既非固守之物，亦非束缚之物，思考的起点被视为。

“不重现”并非否定

BEK之所以不直接复刻原味，并非轻视墨西哥料理。既然是在冲绳这片土地、日本这个环境中提供料理，味道与构造自然会发生变化。BEK将这种变化视为“错位”而非——我将其理解为文化迁移的结果。

与墨西哥厨师合作所蕴含的意义

在BEK餐厅，我们与拥有米其林经验的墨西哥主厨共同构筑菜品。关键在于，这并非单纯接受指导或标准答案的关系。而是彼此汇聚感官体验与价值观，通过反复对话逐步成形的过程正是它支撑着BEK的更新。

比起「地道感」，更看重「令人信服的理由」

BEK重视的并非"是否具有地道风味"，而是每个选定元素是否具备合理依据。文化背景、地域特性、呈现场景——这些要素都需被充分考量。能够进行说明的结构但这正是BEK的真诚所在。

更新并非“改变”

BEK的更新并非要进行大刀阔斧的改变。而是通过逐步完善，结合当下感受反复微调。正是这些点滴积累，最终会形成令人感受到"新意"的形态。变化不是目的，而是结果作为……而诞生。

BEK并非借用墨西哥料理，而是与之对话。

尊重传统，理解传统，在此基础上探索符合当下环境与时代的形式。
正是这种态度，让BEK的塔可饼让人感受到"与众不同"的滋味。