让和牛塔可美味的秘诀｜BEK的火候与组合技法

和牛塔可的美味不在于肉质，而在于“火候与组合”。

BLUE ENTRANCE KITCHEN的设计理念在于，不是让和牛“成为焦点”，而是让和牛“成为整体的一部分”。

和牛烹饪中，比起"烤制程度"，"温度控制"更为关键

和牛即使不过度加热，也足以展现其独特风味。在BEK餐厅，我们不追求烤痕的深浅，在哪个温度区间完成注重平衡。通过避免油脂味道过于突出，使整个塔可的整体风味层次得以保持。

选择不会让肉成为主角的烹饪方式

使用和牛时，总会忍不住想让它成为主角。但在BEK，我们选择让和牛不过分突出的烹饪方式。从第一口到最后一口，始终如一的浓烈口感将其作为完成形。

组装以“咬合顺序”为基准

BEK的和牛塔可，连配料的排列顺序都经过精心设计。从初尝到咀嚼结束的整个过程，确保任何单一部位都不会过于突出。在咀嚼的时间轴上构建这是其特点。

不要把和牛变成“符号”

在BEK，我们不使用"因为是和牛所以美味"这样的语境。和牛终究只是食材之一。在塔可的形式中，是否在不勉强的情况下正常运作仅以此作为判断标准。

让和牛塔可美味的条件是：
对和牛“不作特殊对待”。

・不要加热过度
・不要让主角过于突出
・组装时避免剧烈晃动

因此，
和牛在塔可饼中
最舒适的位置收纳其中。

那就是，
BEK的点火与组装。