在 BLUE ENTRANCE KITCHEN (BEK) 功能表中、
第一口就有最強驚喜的玉米餅 - 那就是 Zakzakfish。
......儘管是魚肉卷，卻很清淡。
......油炸但不左重。
紋理是一種「記憶」。
......油炸但不左重。
紋理是一種「記憶」。
這道菜絕非偶然。
這是英國和沖繩兩種飲食文化在轉換過程中產生的必然現象。
起點是英國的魚類養殖。
魚片文化。
衣服和魚的關係。
完美的日常食品。
衣服和魚的關係。
完美的日常食品。
Zakzak Fish 的靈感來自英國悠久的烹魚文化。BEK 將這個觀點帶到一個截然不同的環境：墨西哥玉米卷。
沖繩的氣候演變出「脆脆的口感」。
高溫高濕的環境。
...油炸食物往往較重的環境。
... 對於輕巧和銳利度的需求。
...油炸食物往往較重的環境。
... 對於輕巧和銳利度的需求。
在沖繩的環境中，油炸食物只要有一點油和濕氣就會變得很重。因此，BEK 追求一種不會隨著時間而散開的 「鬆脆結構」。面糊的厚度、充氣的方式，甚至咬開時的裂縫都是按照沖繩的規格設計的。
服裝」是創造體驗的工具，而非品味
最少的調味料。
聲音、質地和節奏
飲食行為本身的設計。
聲音、質地和節奏
飲食行為本身的設計。
Zakzak 魚的麵糊並不是為了增加味道。它的存在是為了創造一系列的體驗：咀嚼時所產生的聲音、魚肉在牙齒上彈跳的感覺，以及接下來魚肉的嫩滑。它是作為一種「裝置」而存在，以製造這一連串的體驗。
為何魚肉卷餅沒有「大量生產」。
...不適常見的輕食轉換。
... 完美如盤。
... 以全球標準重新定義。
... 完美如盤。
... 以全球標準重新定義。
很多魚卷往往以方便為優先，而失去了個性，BEK 對此感到不舒服。Zakzak Fish 被設計成一道「菜」，而不是小吃。結果是，這道菜既是玉米捲，又令人回味無窮。
Zakzakfish 是英格蘭魚類文化和
這些都是翻譯過來的玉米餅，誕生於沖繩環境和感性的交匯點。
...質感不言而喻
服裝創造體驗
...魚類靜靜地站在舞台中央。
服裝創造體驗
...魚類靜靜地站在舞台中央。
這種平衡正是 BEK 所堅信的。
創新玉米餅的一個答案。
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