為什麼 BEK 要全力以赴製作玉米餅｜來自沖繩的玉米餅「Monozukuri」哲學

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）が最も大切にしている工程は、
実は「具材」や「ソース」ではなく、トルティーヤ作りです。

對 BEK 來說，玉米餅是、
「沖縄から世界へ」という思想そのものを体現する存在なのです。

トルティーヤは“包む皮”ではなく、タコスの完成度を決める核

BEKでは、トルティーヤを単なる包材とは考えていません。
粉の配合、水分量、発酵状態、焼き加減によって、
具材・ソース・香りの立ち方まですべてが変わるからです。
世界に通用するタコスを作るため、最初の一枚に最も時間と技術を注いでいます。

専属トルティーヤ職人が1枚ずつ仕上げる理由

BEKのトルティーヤは、専属のトルティーヤ職人が1枚ずつ手作業で製造しています。
発酵の進み方や生地の状態は、毎日微妙に変化します。
その違いを見極め、世界基準のクオリティに仕上げるには、
人の感覚と経験が欠かせません。

「クリエイター」が仕上げる、BEK独自のクラフトタコス

BEKでは、タコスを仕上げるスタッフを「クリエイター」と呼んでいます。
それぞれのタコスは、火入れ・焼き加減・仕上げまで、
すべて人の手で完成させます。
このクラフトスタイルこそが、BEKのタコスに個性と体験価値を与えています。

代表作「ゴールドエクスペリエンス」に込めた味の設計

ゴールドエクスペリエンスは、BEKの代表的な一品。
マリネしたビーフとチキンを使用し、
鉄板で焼き上げたチーズで挟むことで、
肉の旨味・スパイス感・濃厚なコクが一体となった味わいを生み出しています。

BEKを象徴する“オレンジのオーロラソース”

数種類のスパイスとグリーンマスタードをベースにした
BEKオリジナルのオーロラソースは、
背徳感がありながらも洗練された味わいを実現。
ビーフ・チキン・チーズ、それぞれの旨味を引き立てます。

チャンプルー文化から生まれるイノベーティブタコス

ザクザクフィッシュは、イングランド発祥のフィッシュフライを
タコスとして再構築した一品。
外はザクッと、中はふっくらとした食感を追求し、
沖縄のチャンプルー精神を体現しています。

WAGYUチーズビリアに見る“時間をかける価値”

WAGYUチーズビリアのスープは、すべて店内仕込み。
数種類のスパイスとWAGYUをじっくり煮込み、
旨味と香りを最大限に引き出しています。
時間をかけることこそが、BEKのものづくりの本質です。

對 BEK 來說，玉米餅是、
単なるタコスの一部ではなく、ブランドの思想そのものです。
専属職人が仕上げた生地に、
將創作者的技能和感性分層、
沖縄から世界へ発信するイノベーティブタコスが完成します。