從沖繩到世界｜BEK 墨西哥捲餅「體驗」一詞的背後

BLUE ENTRANCE KITCHEN (BEK) 是、
タコスを中心に据えたレストランです。

一方で、BEKが考えているのは
「タコスをどう美味しくするか」だけではありません。

こうした前提を含めて設計しているため、
BEKのタコスは料理単体では説明しきれない存在になっています。

BEKは「料理ジャンル」より先に方向性を決めている

BEKでは、タコスという料理を扱っていますが、それ自体を最終目的にはしていません。どんな時間を生み出したいか、どんな場所でありたいか。その方向性を先に定め、その結果としてタコスという形式を選んでいます。この順序が、一般的な飲食店との違いを生んでいます。

「From Okinawa to the World」は完成形を示す言葉ではない

「From Okinawa to the World」という言葉は、到達点を示すものではありません。沖縄で生まれ、そこから外へ開いていくという姿勢を表しています。ローカルに根ざしながら、同時に外部の視点を取り入れる。この考え方が、料理や空間のベースになっています。

チャンプルー文化を“空間”として捉える

BEKの根底には、沖縄のチャンプルー文化があります。ただし、それを料理名や装飾として表現するのではなく、空間全体の考え方として取り入れています。異なる要素が自然に混ざり、日によって表情が変わる。その状態自体を良しとしています。

料理・空間・時間を切り分けない設計

BEKでは、料理の内容だけでなく、提供のテンポや空間の雰囲気も同時に考えています。どれか一つが突出するのではなく、全体が同じ速度で進む状態を目指しています。そのため、食事が一つの出来事として記憶に残りやすくなります。

BEKのタコスが「体験」という言葉で説明されることがある背景には、

があります。

From Okinawa to the Worldとは、完成を誇る言葉ではなく、
進行形の姿勢を示すための言葉です。