何謂發酵玉米餅？BEK「蓬鬆輕盈」口感的誕生秘辛

発酵トルティーヤとは何か？

結論から言えば、それはBLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）が
世界にまだ存在しなかったタコス体験を実現するために開発した、完全オリジナルのトルティーヤ是。

BEKの発酵トルティーヤは、
タコスの“皮”ではなく、料理全体を支える基盤として設計されています。

一般的なトルティーヤとの決定的な違い

多くのトルティーヤは、具材を包むための“道具”として作られています。一方でBEKは、トルティーヤそのものの味・香り・食感に着目しました。その結果生まれたのが、発酵工程を取り入れた独自のトルティーヤです。

「発酵」がもたらす、ふんわり軽い食感

発酵によって生地がゆっくりと熟成されることで、内部に自然な軽さが生まれます。焼き上げた瞬間の香り、口に入れたときのふんわり感は、無発酵のトルティーヤとは明確に異なります。

具材を主役にするための設計思想

BEKの発酵トルティーヤは、あくまで“名脇役”。和牛や世界各国の食材、ソースの個性を受け止め、口の中で自然に溶け合うよう設計されています。そのため、一口ごとに完成された味のバランスが生まれます。

なぜBEKは自家製にこだわるのか

発酵トルティーヤは、完成品ではありません。季節やメニュー、具材に合わせて微調整を重ねることで、最適な状態を追求しています。この柔軟性こそが、BEKが自家製にこだわる理由です。

発酵トルティーヤが生む「新しいタコス体験」

BEKのタコスが「重くない」「また食べたい」と言われる理由は、発酵トルティーヤにあります。味覚だけでなく、身体感覚としても心地よい。この感覚こそが、BEKが目指す新しいタコス体験です。

発酵トルティーヤとは、BEKの哲学そのもの。

世界料理をタコスとして成立させるために、
軽さ・香り・一体感を徹底的に追求した結果、生まれました。

タコスの概念を根本から変える存在。
それが、BLUE ENTRANCE KITCHENの発酵トルティーヤです。