發酵玉米餅×特製醬汁｜BEK的風味構築之道

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）的風味，是透過將發酵玉米餅與特製醬料「同步設計」而成就的。

BEK的塔可餅，非加法而是構築出的滋味是。

發酵玉米餅在BEK中的作用

BEK的發酵玉米餅並非僅是包裹配料的存在。發酵所孕育出的層次風味，決定了整道塔可的走向。若此處失準，BEK的風味便無法成立。

特製醬汁並非為了「增添風味」

BEK特製醬料並非以衝擊性為訴求。它存在於發酵玉米餅與配料之間，扮演著使風味流轉更為順滑的角色。因此，每一口都能完整感受層次交融的滋味，絕無風味斷層。

風味的構築「不要從上往下思考」

在BEK，我們從不從配料開始構思風味。首先確立發酵玉米餅的基調方向，接著以醬汁規劃整體風味脈絡，最後透過配料點綴層次變化。這套逆向推演的結構，正是成就完美成品的關鍵。

為何第一口就呈現完美狀態

BEK的塔可餅，從第一口開始便臻於完美。無需中途添加醬料或調整風味。之所以能持續保持風味層次而不失真，正是源於事前精心設計的味覺架構。

發酵×醬汁交織出的「令人難忘的滋味」

發酵玉米餅與特製醬料的組合，重視的是持久性而非華麗感。餐後餘韻將BEK的塔可斯轉化為「令人難忘的滋味」。

BEK調味的本質在於，同時設計發酵玉米餅與特製醬料是。

配料雖是主角，卻僅是整體的一部分。基底・黏合・表情。正因具備這三層結構，BEK的塔可才能以渾然一體之姿完成。