為何BEK的塔可餅不會散開？玉米餅的功勞

對BEK而言，玉米餅並非增添風味的配角，而是讓食材得以完整呈現的「承載器」。

在BLUE ENTRANCE KITCHEN，我們將玉米餅設計為支撐整道料理的基底，而非單純的「包裹外皮」。

玉米餅並非「因為在下面所以是下」

玉米餅絕非僅是配角，僅因其位於配料下方。在BEK，所有要素是否皆以成立為前提重視承載力。若缺乏承載能力，無論在上面放置什麼食材，料理都無法穩定。

吸收食材個性的角色

塔可餅匯聚了肉類、蔬菜、醬料等各具特色的元素。BEK的玉米餅並非讓這些元素激烈碰撞，而是先接納再擴散至整體擔負著重要角色。結果，味道變得不那麼尖銳，整體更為協調。

不崩塌這點，也是承接容器的條件

作為盛裝容器的重要之處，並非僅需在最初階段發揮作用即可。在BEK，從第一口到最後一口，同樣的穩定感持續下去作為條件。這也是玉米餅的功能。

「無法言喻的滋味」正是成功的證明

BEK的理想，並非讓客人強烈地說出「這墨西哥薄餅真好吃」，而是希望客人能感受到「整體都挺不錯的」。未被察覺的完成度這正是作為承接器正確發揮功能的證明。

BEK的玉米餅，
既非主角，亦非導演。

・支撐食材
・品味
・不破壞整體結構

作為一道料理成立的
靜謐的基石。

那就是，
作為支撐食材的「承托盤」
BEK玉米餅的功能。