簡單就是困難｜烤牛肉起司玉米餅的火烤哲學。

藍色入口廚房 (BEK)。
烤牛肉起司玉米餅是看似非常冷清的菜單。

但這些玉米餅也是最需要技巧和判斷力的一道菜。
關鍵在於壁爐。

為什麼我們選擇「減法玉米餅」？

Grilled Beef & Cheese Taco（烤牛肉芝士玉米卷）是由刻意剔除的元素組成。要在調味料和食材上疊加層次很容易，但 BEK 選擇不這樣做。為了創造出一種讓食材本身說話的狀態，精準的火候是最重要的。

燒火不是「烘烤」，而是「等待」。

BEK 的火烤概念不僅僅是加熱。它是一個燒灼表面、將熱力傳送至內部並以剩餘熱力結束的過程。控制這個時間軸是非常重要的。如果將肉從火中取出的時間不對，肉會立即變硬。需要有良好的判斷力來等待最佳時機。

起司不是「融化」，而是「融在一起」。

乳酪不只是需要在高溫下融化。牛肉的溫度、脂肪的狀態和玉米餅的餘熱。將芝士放在它們重疊的那一瞬間，芝士就像食材之間的黏合劑。目標是在既不太溶也不太硬化的時刻。

救火哲學創造了「寧靜的餘韻」。

不是浮華的味道，而是隨著每一口慢慢散開的味道。Grilled Beef & Cheese Taco（烤牛肉芝士玉米卷）的餘韻越是烹調得精確，味道就越是安靜。吃完之後，有一種「恰到好處」的感覺。這就是 BEK 火烤哲學的成果。

烤牛肉和起司玉米餅是、
這道菜的簡單讓人無法說謊。

BEK 將「烹飪是一連串的決定，而非技巧」的哲學融入這道菜中。