“BEK 發酵玉米餅與世界級玉米餅

對許多人而言，玉米餅只是「包住食材的皮」。

但適用於 BLUE ENTRANCE KITCHEN (BEK)、
玉米餅是玉米卷完美的最重要元素。

BEK的塔可餅，
食物從玉米餅階段就已經「煮熟」了。

BEK 為何要「發酵」玉米粉餅？

BEK 使用的發酵玉米餅有
帶出小麥和玉米的香氣、
它能創造出與食材和醬料自然融合的風味。
發酵不會帶來強度，而是「深度」。
我們相信這是達到全球標準的墨西哥捲餅的必要元素。

發酵玉米粉不能以數量來控制。

發酵是一個非常微妙的過程。
即使使用相同的配方，結果也會因環境而異。
BEK 並不僅僅依賴於數字和手冊、
玉米粉餅由專門的玉米粉餅製作工匠完成，他們會評估玉米粉餅的狀況。

設計範圍延伸至烘烤時的「香氣」。

在 BEK 玉米餅製作中、
即使是烘焙時香味的形成方式也是一個重要的標準。
當這種香氣與下列成分結合時
它對墨西哥玉米卷的整體印象有很大的影響。

玉米餅設計，玉米餅才是主角。

在 BEK 的墨西哥捲餅中，食材並不是主角。
玉米餅、配料和醬汁的設計是平等的。
這是因為發酵玉米粉的味道、
肉的味道和辣度可以從三個維度感受到。

全球標準」意指可重複性，而非浮誇。

BEK 所認為的全球標準、
這與偏心或強度無關。
適合所有人的美味、
能夠舒舒服服地吃到最後。
發酵玉米粉餅為基礎。

大量生產無法達到的領域。

發酵玉米粉餅不適合大量生產。
然而，BEK 選擇完美而非效率。
這是因為它是以人性化的方式完成的、
他們每天都能提供最好的玉米餅。

玉米粉餅正是 BEK 的理念。

就像沖繩的 chanpuru 文化一樣、
發酵玉米粉餅包容並匯聚了各種不同的元素。
對 BEK 來說，玉米餅是、
它們體現了品牌本身的理念。

BEK 的發酵玉米餅是、
它們不只是「包裝皮」。
由專業工匠的巧手和發酵的力量所創造、
它是世界標準玉米餅的基礎、
它創造出的風味將沖繩與世界其他地方連接在一起。