對傳統的敬意與革新｜BEK的墨西哥料理理念

當許多人聽到「墨西哥美食」這個字眼時，腦海中就會浮現「正宗」、「傳統」和「可重現」等字眼。

BEK，而對他們都不重視、我們不敢選擇「照原樣複製」。

BEK 如何處理墨西哥菜？這不是保育，而更像是對話。

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對 BEK 而言，「傳統」是一個起點

在 BEK，墨西哥烹飪傳統並非目標。我們的重點在於學習和瞭解在悠久歷史中形成的智慧和敏感度。傳統既不需要保護，也不需要束縛、思考的起點視為。

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不再生產」並不是否認。

BEK 不會原汁原味地再現墨西哥美食，但這並不代表我們對墨西哥美食掉以輕心。BEK 並不認為這是一種「偏差」，而是在日本的環境下，食物的製作與呈現方式的「改變」、我們接受這是文化遷移的結果。

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與墨西哥廚師合作的意義。

BEK 與一位擁有米其林經驗的墨西哥廚師共同組合菜餚。重要的是，雙方的關係不在於監督或接受正確的答案。我們將我們的感官和價值觀帶給對方、透過對話塑造的過程。這就是 BEK 更新的基礎。

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令人信服的理由」而非「真實性」。

BEK 的重點不在於產品看起來是否真實。所選的每個元素是否都有其理由。文化背景、地點和提供的場景。基於這些因素。構成應該是可以解釋的。是 BEK 的完整性。

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更新不是「改變」。

更新 BEK 並不是要做大的改變。更新 BEK 並不是要做大的改變，而是要做小的調整和微調，以符合當前的感覺。這些變化的累積會形成一種感覺 「新 」的形式。改變不是目標，而是結果誕生為。

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BEK 並非借用墨西哥食物，而是與之互動。

尊重並理解傳統，然後再探索適合當前地點和時間的形式。
這種態度正是 BEK 的墨西哥捲餅讓人感到「與別不同」的原因。