決定塔可風味的關鍵醬料｜BEK的堅持

吃完塔可餅後，決定『什麼最令人印象深刻』的，其實是醬料。

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）中，
我們將醬料設計為編輯裝置，而非單純的調味品。

來源具有決定「整體方向性」的角色

BEK的醬料並非旨在單獨突出過強的風味。其目標在於——塔可餅整體會被記憶成怎樣的料理決定醬汁的關鍵。醬汁肩負著凝聚食材魅力、為餐後印象貫穿核心主軸的使命。

辛辣味並非用作「刺激」，而是用作「輪廓」

在BEK，我們不將辛辣視為易於理解的刺激感。而是著重於舌尖殘留的餘韻，以及如何襯托出其他風味的層次。輪廓塑造的要素作為配料使用。如此一來，辛辣味便不會成為主角，反而能提升塔可整體的完成度。

醬汁的存在，並非為了「完成」料理，而是為了「開啟」料理的風味。

BEK的醬汁不會將料理固定於單一風味。其設計理念在於讓食客在品嚐過程中，感受肉類與蔬菜的滋味逐漸變化。一盤料理中孕育多重解讀的餘裕空間然而，這正是BEK醬料的最大特色。

醬汁亦是品牌的「語言」

對BEK而言，醬料是傳遞品牌理念的媒介。不追求華麗，而是注重脈絡與平衡。以沖繩的雜燴文化為背景，同時連結世界的味覺與自然。該思想已凝縮於原始碼之中。

BEK的塔可餅令人「想再吃一次」的理由在於，
醬汁掌控著印象因為正在做。

不是增添滋味，而是編輯記憶。

那便是BLUE ENTRANCE KITCHEN
這是託付給醬汁的職責。