讓和牛塔可美味的關鍵｜BEK的火候與組裝技巧

和牛玉米餅的味道不是由肉的品質決定，而是由「烹調和組裝」決定。

BLUE ENTRANCE KITCHEN 的設計目的是「讓和牛「脫穎而出」，而不是「佇立在」裡面」。

對和牛來說，處理溫度比 「燒烤 」更重要。

和牛有足夠的存在感，但又不會煮得過熟 - 在 BEK，和牛並不比拼顏色、在哪個溫度範圍內完成。專注。不讓脂肪太靠前，就能創造出不擾亂玉米餅整體流線的狀態。

選擇不 「肉星 」的火。

使用和牛時，很容易讓和牛成為 「主角」。然而，在 BEK，我們選擇將和牛的火候拿捏得恰到好處，讓它不會太顯眼。從第一口到最後一口都持續著相同的強度這就是專案的完成。

組裝以「咀嚼順序」為基礎。

BEK 的和牛玉米餅設計細到食材的順序。咬的開始、咬的結束以及兩者之間。如此一來，任何一個部分都不會比其他部分強、在咀嚼時限內組裝。的特點是：

和牛並非「象徵」。

在 BEK，我們不會使用「因為是和牛所以味道好」這種說法。和牛只是其中一種食材。以玉米餅的形式、它的運作是否不吃力？唯一的標準是：

如何才能做出好吃的和牛玉米卷？
和牛不應受到「特別處理」。

...不要過火。
沒有太多的領導角色。
我不會讓他們在組裝時失控。

因此、
和牛玉米餅。
最舒適的姿勢它適用於

那就是，
BEK 防火和組裝。