起司是「活化」而非「添加」｜BEK的設計理念

對 BEK 來說，起司不是讓人感受到它存在的材質，而是設定整體的元素。

在 BLUE ENTRANCE KITCHEN，起司不是「附加品」、有待開發的要素其設計為：

選擇不讓起司成為主角

如果使用不當，乳酪會讓所有東西的味道變得一樣，而 BEK 深知乳酪的優點、不敢提出決策。由於不扮演領導角色，其他元素自然而然就會崛起。

強度」不是目標。

BEK 使用起司的目的並不在於「豐富」。它是基於您吃完之後留下的印象，放在該放的地方，放該放的量。輕量設計的結果。是。

針對溫度與均勻熔解而設計。

起司在不同的溫度下會有不同的表現，而在 BEK，重點不在於它一瞬間的外觀，而在於它在您進食過程中的穩定性。在過程中的任何時候都不干預。狀態被視為完成。

乳酪是「各部分的總和」。

起司在 BEK 中的作用不是喧賓奪主。它能調整食材之間的距離，並營造出菜餚的整體感。不易察覺，但若遺失則無法成立。我就處在這樣的位置。

BEK 使用的起司是、
我們不能以「多、密集且不斷成長」的方式來說話。

...別擋路
......但絕對有效。
支持而非破壞整個

起司不是「附加物」、
利用什麼。

那就是，
BLUE ENTRANCE KITCHEN 的設計理念。