자쿠자쿠피쉬 탄생 비화｜영국×오키나와의 만남으로 탄생한 혁신적인 타코

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)의 메뉴 중,
첫 입의 놀라움이 가장 강한 타코, 그것이 바로 '자쿠자쿠 피쉬'이다.

이 한 접시는 우연이 아닌
영국과 오키나와, 두 식문화를 번역하는 과정에서 생긴 필연이었다.

출발점은 잉글랜드의 피쉬컬쳐였다.

자쿠자쿠 피쉬는 영국에서 오랫동안 사랑받아온 생선 요리 문화에서 영감을 얻었습니다. BEK는 이 관점을 타코라는 전혀 다른 맥락의 음식에 접목시켜, 생선 자체보다 '생선을 어떻게 감싸고 어떻게 씹게 하는가'에 가치를 부여하는 방식을 택했다.

오키나와의 기후가 '바삭바삭한 식감'을 진화시켰다.

오키나와의 환경에서는 튀김은 약간의 기름과 습도로 인해 무거워지기 쉽다. 그래서 BEK가 추구한 것은 시간이 지나도 쉽게 무너지지 않는 “구조로서의 바삭바삭함'이다. 튀김옷의 두께, 공기 함유량, 씹는 순간의 갈라짐까지 설계하여 오키나와 사양의 피쉬가 완성되었습니다.

'옷'은 맛이 아닌 경험을 만드는 장치

자쿠자쿠피쉬의 튀김옷은 맛을 더하기 위한 것이 아니다. 씹는 순간 나는 소리, 이빨을 튕기는 느낌, 그 뒤에 이어지는 생선의 부드러움. 이것들을 일련의 경험으로 성립시키기 위한 '장치'로 존재합니다.

피쉬타코를 “양산형'으로 만들지 않은 이유

많은 피쉬 타코는 간편함을 우선시해 개성을 잃기 쉬운데, BEK는 여기에 반기를 들었다. 자쿠자쿠 피쉬는 스낵이 아닌 '요리'로서 성립시키는 것을 전제로 설계되었다. 그 결과, 타코이면서도 기억에 남는 한 접시가 탄생했다.

자쿠자쿠 피쉬는 영국의 물고기 문화와
오키나와의 환경과 감각이 교차하여 탄생한 번역된 타코입니다.

이 균형이야말로 BEK가 생각하는
혁신적인 타코의 한 가지 해답입니다.