와규 타코스를 맛있게 만드는 조건｜BEK의 조리법과 조립

和牛タコスの美味しさは、肉の質ではなく「火入れと組み立て」で決まります。

BLUE ENTRANCE KITCHENでは、『和牛を“目立たせる”のではなく、“成立させる”』ための設計を行っています。

和牛は「焼き加減」より「温度の扱い」が重要

和牛は火を入れすぎなくても、十分に存在感があります。BEKでは、焼き色を競うのではなく、どの温度帯で仕上げるかを重視。脂の主張が前に出すぎないことで、タコス全体の流れを壊さない状態を作ります。

「肉が主役」にならない火入れを選ぶ

和牛を使うと、どうしても“主役にしたくなる”誘惑があります。しかしBEKでは、和牛が前に出すぎない火入れを選択。一口目から最後まで、同じ強さで続くことを完成形としています。

組み立ては「噛む順番」を基準にする

BEKの和牛タコスは、具材の並び順まで設計されています。噛み始め、噛み終わり、その間。どこか一箇所だけが強くならないよう、噛む時間軸で組み立てるのが特徴です。

和牛は「記号」にしない

BEKでは、「和牛だから美味しい」という文脈を使いません。和牛はあくまで素材の一つ。タコスという形の中で、無理なく機能しているかだけを判断基準にしています。

和牛タコスを美味しくする条件は、
和牛を“特別扱いしない”ことです。

・火を入れすぎない
・主役にしすぎない
・組み立てで暴れさせない

その結果として、
和牛はタコスの中で
一番心地いい位置に収まります。

それが、
BEKの火入れと組み立てです。