WAGYU 치즈빌리아의 깊이｜점내에서 직접 만든 수프와 시간이 빚어내는 고급스러운 한 잔

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）の
WAGYUチーズビリアは、タコスでありながら
「一杯のスープ体験」として記憶に残るメニューです。

このビリアは、店で仕込み、時間をかけて完成させるからこそ成立する一杯です。

ビリアを「具」ではなく「スープ料理」として捉え直す

BEKのWAGYUチーズビリアは、肉料理ではなくスープ料理として設計されています。タコスを浸す、スープをすする、その動作すべてが体験の一部です。具材の集合体ではなく、一杯として成立させる発想が、奥行きのある味わいを生み出します。

店仕込みスープにしか出せない「深さ」

このスープは、外部で完結するものではありません。店で仕込み、火を入れ、時間を重ねることでしか生まれない味があります。和牛の旨味、香味野菜の層、スパイスの輪郭。それらが一体化するまで待つことで、表面的ではない深さが現れます。

和牛は「柔らかさ」より「溶け方」を重視する

BEKのビリアでは、和牛を単に柔らかく仕上げることを目的にしていません。重要なのは、スープの中でどう溶け出すか。繊維がほどけ、脂が液体に溶け込むことで、スープそのものが完成していきます。肉はスープの一部になります。

チーズが加わることで完成する「密度」

チーズは、味を強くするためではなく、密度を与えるために存在します。熱いスープ、和牛の旨味、そこに溶け込むチーズ。その重なりが、一口ごとの満足感を引き上げます。結果として、最後まで飲み干したくなる一杯が完成します。

WAGYUチーズビリアは、素材の豪華さではなく、時間と液体が生む奥行きの料理です。

・店で仕込み
・待ち
・溶け合わせる

その積み重ねが、BEKならではの“贅沢な一杯”を成立させています。