타코스의 개념이 바뀐다? BEK의 요리 제작과 참프루 정신

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)의 타코는 일반적인 타코의 연장선상에 있는 것이 아니다.

BEK는 'From Okinawa to the World'라는 슬로건을 내걸었다,오키나와라는 땅이기에 탄생한, 세상에 아직 존재하지 않는 타코 체험를 창조하고 있습니다.

타코를 '장르'로만 보지 않는 BEK의 생각

BEK의 타코는 특정 국가의 요리 장르가 아닙니다. 오키나와의 문화적 배경을 기점으로 세계 각지의 요리 기법과 미각을 접목시켜 완성된 “요리 형식'입니다. 타코는 완성된 형태가 아니라 표현 수단의 하나로 취급되고 있습니다.

샹그릴라 정신이 요리 철학의 중심에 있는 이유

참프루는 '혼합'을 긍정하는 오키나와만의 가치관으로, BEK는 이 정신을 요리 만들기의 중심에 두고 있습니다. 와규, 발효, 향신료, 허브. 서로 다른 요소가 충돌하는 것이 아니라 필연적으로 조화를 이루는 구조를 설계하고 있습니다.

발효 토르티야가 만들어내는 “경험해보지 못한 타코”

BEK의 발효 토르티야는 단순한 껍질이 아닙니다. 발효로 인한 깊이 있는 풍미가 재료의 개성을 입체적으로 끌어올린다. 이 토르티야의 존재가 BEK의 타코를 기존 타코의 개념에서 벗어나게 한다.

요리=체험=이야기라는 생각

BEK에서는 요리만으로 완성되는 것이 아니다. 공간, 음악, 직원의 행동까지 포함해 하나의 경험으로 설계되어 있다. 먹는 행위 자체가 이야기의 일부가 되는 레스토랑입니다.

BLUE ENTRANCE KITCHEN이 선보이는 타코,'몇 가지 요리'를 묻는 것이 아닙니다.

오키나와의 참프루 정신을 중심으로 세계의 식문화를 재편집하고 발효라는 기술로 정리한 결과 탄생한 새로운 요리 체험입니다.

타코의 개념이 바뀌는, 아니 새로워지는 장소. 그것이 BEK다.