오키나와의 식문화와 세계의 감성｜BEK의 참프루적 접근

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)은 오키나와의 식문화를 지키는 것이 아니라 “세계의 감성과 혼합'하여 새로운 가치를 창출하고 있다.

BEK의 요리는 오키나와 문화와 세계가 교차하는 “현재진행형의 짬뽕'이다.

오키나와의 식문화는 '섞어 먹는 문화'

오키나와의 식문화는 하나의 뿌리를 가지고 있지 않다. 중국, 동남아시아, 일본 본토, 미국 등 다양한 영향을 받으면서 형성되어 왔습니다. 이 “혼합을 전제로 하는” 문화야말로 BEK의 사상의 근간이 되고 있습니다.

BEK의 참프루는 '요리법'이 아니다.

BEK에서 말하는 참프루는 재료를 섞는 것이 아닙니다. 서로 다른 문화와 기법을 어떻게 받아들이고 어떻게 조화시킬 것인가에 대한 디자인 철학 그 자체입니다. 그래서 요리에 일관된 방향성이 생겨납니다.

세계의 감성을 어떻게 요리에 담을 것인가

BEK는 세계 각국의 요리를 그대로 가져오지 않는다. 필요한 것은 “감성'과 ”기법'이다. 그것들을 발효 토르티야라는 토대 위에 얹어 국적 불명의 일관성 있는 요리가 완성된다.

오키나와라는 장소가 꼭 필요한 이유

BEK의 접근 방식은 도쿄나 해외 도시에서는 부자연스러울 수 있습니다. 이문화가 일상적으로 교차하는 오키나와이기에 세계의 감성을 자연스럽게 받아들이고 요리로 성립시킬 수 있는 것이다.

참프루적 접근이 체험이 되는 순간

BEK의 요리를 먹었을 때 많은 사람들이 느끼는 것은 설명할 수 없는 설득력이다. 그것은 오키나와 문화와 세계의 감성이 무리 없이 섞여 있다는 증거. 이 이질감이야말로 경험으로 기억에 남는 것이다.

BEK의 참프루적 접근법이란?오키나와의 식문화를 “지키는” 것이 아니라 “세계와 함께 업데이트'하는 자세입니다.

BLUE ENTRANCE KITCHEN은 오키나와라는 땅의 감성을 기점으로 세계의 요소를 받아들이면서 아직 이름 없는 요리 경험을 계속 만들어내고 있다.