수제 토르티야에 집착하는 이유｜BEK의 품질 설계

BEKがトルティーヤを手作りしている理由は、「美味しくしたいから」だけではありません。

それでもBEKが自分たちで作り続ける理由は、品質を“感覚”ではなく“管理できる状態”に置くため입니다.

品質とは「再現できる状態」のこと

BEKが考える品質とは、単に出来が良いことではありません。「なぜこの状態なのか」を説明でき、次の日も同じ水準を再現できること。手作りにすることで、工程・変数・判断をすべて自分たちの管理下に置いています。

外注では“ズレの理由”が見えなくなる

生地を外注すると、トラブルが起きたとき「なぜズレたのか」が分からなくなります。BEKはその状態を良しとしません。自分たちで作ることで、ズレの原因を工程レベルで把握できる状態を保っています。

手作りは「味」より「判断」を守るため

BEKでは、仕込みの段階で「今日は出さない」「ここを調整する」という判断が入ります。これはマニュアルでは決めきれません。手作りであるからこそ、現場で判断する余地＝品質を守る余白が残されています。

品質を数値だけにしない設計

温度や時間といった数値管理は行いますが、BEKではそれだけで完結させません。触った感覚、扱いやすさ、扱いづらさ。人が判断に関与する前提で設計されているのが、手作りトルティーヤの位置づけです。

「失敗できること」も品質設計の一部

外注や大量生産では、一度作ったものを「引き返す」ことが難しくなります。BEKでは、仕込み段階で失敗できる。この引き返せる構造こそが、結果的に品質を下げない仕組みになっています。

BEKが手作りトルティーヤにこだわる理由は、品質を“偶然”にしないためです。

効率よりも、再現性と判断の余地を選ぶ。それが、BEKの品質設計です。