From Okinawa to the World｜BEK의 타코가 “체험'이라는 단어로 이야기되는 배경

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK),
타코를 중심으로 한 레스토랑입니다.

한편 BEK가 생각하는 것은
'타코를 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을까'만이 아니다.

이러한 전제를 포함해서 설계했기 때문이다,
BEK의 타코는 요리만으로는 설명할 수 없는 존재가 되었다.

BEK는 '요리 장르'보다 먼저 방향성을 정하고 있다.

BEK는 타코라는 요리를 다루고 있지만, 타코 그 자체가 최종 목적이 아니다. 어떤 시간을 만들고 싶은지, 어떤 장소가 되고 싶은지. 그 방향성을 먼저 정하고, 그 결과로 타코라는 형식을 선택했습니다. 이 순서가 일반 음식점과 차별성을 만들어내고 있다.

'From Okinawa to the World'는 완성형을 나타내는 말이 아니다.

'From Okinawa to the World'라는 말은 도달점을 의미하는 것이 아니다. 오키나와에서 태어나서 거기서부터 밖으로 뻗어나가겠다는 자세를 나타낸다. 현지에 뿌리내리면서 동시에 외부의 관점을 도입한다. 이 생각이 요리와 공간의 기반이 되고 있습니다.

참프루 문화를 “공간'으로 바라본다.

BEK의 근간에는 오키나와의 짬뽕 문화가 있습니다. 다만 그것을 요리 이름이나 장식으로 표현하는 것이 아니라 공간 전체의 개념으로 도입하고 있다. 서로 다른 요소들이 자연스럽게 섞여 그날그날 표정이 달라진다. 그 상태 자체를 좋게 생각하고 있습니다.

요리-공간-시간을 구분하지 않는 디자인

BEK에서는 음식의 내용뿐만 아니라 제공의 템포와 공간의 분위기도 동시에 고려하고 있다. 어느 한 가지가 두드러지는 것이 아니라 전체가 같은 속도로 진행되는 상태를 지향한다. 그래야 식사가 하나의 사건으로 기억에 남을 수 있습니다.

BEK의 타코를 '체험'이라는 단어로 설명할 수 있는 배경에는 이유가 있다,

가 있습니다.

From Okinawa to the World는 완성도를 자랑하는 말이 아니다,
진행형의 자세를 나타내는 말입니다.