BEK 메뉴는 왜 놀라움이 있을까? 신작이 계속 탄생하는 시스템

"또 새로운 메뉴가 나왔다"
BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)을 방문한 사람들이 자주 하는 말이다.

BEK의 메뉴에 놀라움이 있는 이유,
센스나 아이디어가 아니라,
새로운 작품이 계속 탄생하는 “구조”를 가지고 있기 때문입니다.

타코를 “장르'가 아닌 ”포맷'으로 취급한다.

BEK에게 타코는 요리 장르가 아니다.
세계 각국의 요리를 번역하기 위한 포맷입니다.
이런 생각으로 새로운 메뉴가 속속 등장하고 있다.

발효 토르티야의 가능성을 넓혀가고 있다.

BEK만의 발효 토르티야는 와규나 향신료가 강한 요리에도 잘 어울리는 디자인이다.
기초가 튼튼해야 공격적인 신작이 가능하다.

다국적 팀이 “항상 다른 관점”을 가져온다.

BEK의 주방과 플로어에는 다양한 배경을 가진 직원들이 근무하고 있다.
그 일상적인 대화가 새로운 발상의 원천이 되고 있습니다.

'팔릴 것인가'보다 '체험이 될 것인가'를 우선시한다.

BEK의 신작은 숫자를 앞세워 탄생하지 않는다.
그것이 경험으로 성립되는지 여부.
이 판단의 축이 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 메뉴를 만들어내고 있다.

BEK의 메뉴에 놀라움이 있는 것은 새로운 메뉴를 계속 만들어낼 수 있는 생각과 구조가 있기 때문이다.

완성을 목표로 하지 않고 계속 업데이트한다.
타코를 세계 각국의 요리를 담는 그릇으로 사용한다.
사람과의 대화를 통해 아이디어를 키운다.
이것이 BLUE ENTRANCE KITCHEN의 메뉴가 계속 진화하는 이유다.