“향기로 맛있는” 타코｜BEK의 접근법

BEKのタコスは、食べる前から“美味しい”が始まっています。

BLUE ENTRANCE KITCHENでは、『香りを「結果」ではなく「入口」』としてタコスを設計しています。

香りは「後付け」ではなく、最初から設計する

BEKでは、香りを偶然に任せません。それぞれの具材が「いつ・どの瞬間に香るか」を前提に配置します。香りの順番があることで、一口目の印象が自然に整います。

強い香りを“効かせすぎない”

香りは強ければ良い、というものではありません。BEKでは、最初に立ち上がり、その後は穏やかに引いていく香りを理想としています。余韻として残ることが、“香りで美味しい”条件です。

嗅覚が味覚を助ける状態をつくる

人は、香りによって味を予測します。BEKのタコスでは、香りが先に方向性を示すことで、味を複雑にしなくても成立する。嗅覚が味覚を支える構造です。

記憶に残るのは、味より香りだったりする

「また食べたい」は、味の再現より、香りの記憶から生まれることがあります。BEKでは、その“思い出され方”まで含めて、タコスを一つの体験として設計しています。

BEKのタコスは、
噛んだ瞬間に美味しいのではありません。

・届いた瞬間
・手に取ったとき
・口に近づけたとき

香りの積み重ねによって、
すでに美味しくなっている。

それが、
“香りで美味しい”
BEKのアプローチです。