오키나와×세계 요리의 융합｜BEK가 만드는 혁신적인 타코의 세계

오키나와×세계 요리

언뜻 보기엔 의외의 조합이지만, BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)에게는 필연적인 발상입니다.

BEK가 만드는 것은,
어느 나라에도 속하지 않는 “혁신적인 타코'의 세계입니다.

오키나와의 참프루 문화가 모든 것의 시초

오키나와에는 예로부터 다른 문화를 받아들여 온 참프루 정신이 있습니다. BEK는 이 가치를 요리에 담아 '혼합' 그 자체를 강점으로 바꿨습니다. 오키나와라는 땅이기에 세계 요리를 자유롭게 융합할 수 있었던 것입니다.

세계 요리를 “타코'로 표현하는 이유

BEK에게 타코는 멕시코 요리의 범주를 넘어선 “표현 매체'입니다. 세계 각국의 요리 기법과 재료를 받아들이고, 한 입에 전하기 위한 최적의 형식. 그것이 바로 혁신적인 타코라는 발상으로 이어지고 있습니다.

와규·발효·스파이스가 교차하는 설계

BEK의 타코에는 와규, 발효 재료, 향신료 같은 요소가 자연스럽게 녹아들어 있습니다. 각각이 지나치게 두드러지지 않으면서도 하나로 어우러지도록 설계된 점이 특징입니다. 이는 세계 각국의 요리를 단순히 나열하는 것이 아니라 재구성하고 있음을 보여줍니다.

발효 토르티야가 만들어내는 혁신

BEK만의 발효 토르티야는 혁신적인 타코의 핵심 요소입니다. 발효를 통해 얻은 가벼움과 향이 세계 각국 요리의 다양한 요소를 포용하며, 식사 후의 편안함까지 고려해 설계되었습니다.

「요리＝체험」으로 완성되는 타코스의 세계

BEK에서는 타코가 요리 자체로 완성되지 않습니다. 공간, 사람, 음악이 겹쳐져야 비로소 하나의 경험으로 성립합니다. 그 총체야말로 BEK가 창조하는 혁신적인 타코의 세계입니다.

오키나와×세계 요리의 융합은 BEK에게 수단이지 목적이 아닙니다.

챤푸루 문화를 기점으로,
세계 요리를 타코라는 형태로 재정의한다.
그 도전이 혁신적인 타코라는 새로운 장르를 탄생시켰습니다.

오키나와에서 세계로.
BEK는 음식의 가능성을 계속해서 새롭게 하고 있습니다.