왜 BEK의 타코는 무너지지 않는가. 토르티야의 역할

BEK에게 토르티야는 맛을 더하는 것이 아니라, 재료를 완성시키는 “받침대'입니다.

BLUE ENTRANCE KITCHEN에서는 토르티야를 '감싸는 껍질'이 아닌, 요리 전체를 지탱하는 기반으로서 설계하고 있습니다.

토르티야는 '아래에 있으니까 아래'가 아니다

토르티야는 속재료 아래에 있기 때문에 조연이라는 존재가 아닙니다. BEK에서는,모든 요소가 포함된다는 전제 하에 성립하는가받쳐주는 힘을 중시합니다. 받쳐주는 힘이 없다면 위에 무엇을 올려도 요리는 안정되지 않습니다.

재료의 개성을 “흡수하는” 역할

타코에는 고기, 야채, 소스 등 서로 다른 개성이 모여듭니다. BEK의 토르티야는 그 개성들을 서로 부딪히게 하지 않고,일단 받아들인 다음 전체에 퍼뜨린다역할을 담당하고 있습니다. 결과적으로 맛이 날카롭지 않고 조화롭게 어우러집니다.

무너지지 않는 것도 받침대의 조건

받침으로서 중요한 것은 처음만 제대로 되어 있으면 된다는 것이 아닙니다. BEK에서는 첫 입부터 마지막 한 입까지,같은 안정감이 지속되는 것을 조건으로 하고 있습니다. 이것도 토르티야의 역할입니다.

「맛을 말하지 않는 것」이 성공의 증거

BEK의 이상은 "토르티야가 맛있다"고 강하게 말해지지 않는 것이다. 대신 "뭔가 전체적으로 좋았다"고 느끼게 하는 것이다.의식되지 않는 완성도바로, 받침대로서 제대로 기능하고 있다는 증거입니다.

BEK의 토르티야는,
주인공도, 연출도 아닙니다.

・재료 받침
・맛을 받아들이다
・전체적인 균형을 무너뜨리지 않는다

요리로 완성시키기 위한
조용한 기반입니다.

그것이,
재료를 받쳐주는 “받침대'로서의
BEK 토르티야의 역할입니다.