씹을수록 쫄깃해지는｜BEK 타코스의 식감 설계

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)의 타코스는,첫 입보다 씹을수록 완성되어 가는 요리입니다.

그것은 우연이 아니라,「식감을 설계한다」는 사상에서 생겨나고 있습니다.
BEK는 오키나와의 참프루 문화를 출발점으로, 음식을 “체험'으로 구축하는 레스토랑입니다.

BEK의 타코스는 '씹는 과정'을 전제로 만들어졌다

BEK의 타코스는 첫인상만을 노리는 것이 아닙니다. 중요한 것은,씹을수록 맛과 식감이 정리되어 가는 것고기·소스·야채·토르티야가 씹는 동작에 의해 하나로 어우러지도록 설계되었습니다. 이를 통해 식후 만족감이 자연스럽게 높아집니다.

발효 토르티야가 만들어내는 '탄력 있는 씹는 맛'

BEK만의 발효 토르티야는 단순히 향이나 풍미를 위한 것이 아닙니다. 발효를 통해 생기는 반죽의 탄력이,씹을 때 재료를 받아들이고 입 안에서 모으는 역할이루어집니다. 이것이 "먹어도 무너지지 않는" 느낌으로 이어지고 있습니다.

재료는 “겹쳐서”가 아니라 “분해해서 배치”한다

BEK의 타코스는 재료를 단순히 겹쳐 쌓는 구조가 아닙니다. 각각의 재료가씹는 타이밍에 역할을 수행하도록 분해·배치구강 내에서 자연스러운 재구성이 이루어지며, 씹을수록 일체감이 생깁니다.

「씹어 먹어도 질리지 않는다」는 것도 맛의 일부

BEK이 중시하는 것은 포만감보다 만족감입니다. 씹는 맛은 있으면서도 불필요한 딱딱함이나 무거움을 배제했습니다. 이를 통해 점심이나 저녁 식사 모두 마지막까지 편안하게 먹을 수 있도록 설계되었습니다.

BEK 타코의 맛은,
맛과 재료뿐만 아니라 '씹는 경험 그 자체'에 있다라고 말할 수 있습니다.

씹을수록 쫄깃해지고,
먹어갈수록 완성되어 간다.

그것은 요리를 엔터테인먼트로 바라보는 것이다
BLUE ENTRANCE KITCHEN만의 식감 설계입니다.