타코스의 인상을 결정하는 소스｜BEK의 고집

타코스를 다 먹은 후, '무엇이 가장 인상 깊었는지'를 결정하는 것은 사실 소스입니다.

・단맛이나 매운맛의 강도가 아니다
・양도 화려함도 아니다
・기억에 남는 “방향성'을 결정하는 존재

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)에서는,
소스를 '양념'이 아닌 편집 장치로 설계하고 있습니다.

소스는 "전체의 방향성"을 결정하는 역할을 한다

・고기의 개성을 강화한다
・야채의 윤곽을 정리하다
・타코 전체의 인상을 정의한다

BEK 소스는 단독으로 지나치게 두드러지려는 목적이 아닙니다. 목표로 하는 것은,타코스가 전체적으로 어떤 요리로 기억될 것인가소스는 재료의 매력을 한데 모아 식후의 인상에 하나의 축을 관통하는 역할을 담당하고 있습니다.

・강함보다 위치
・순간적으로 사라지지 않는 여운
・식사 후 남는 방향성

BEK에서는 매운맛을 단순한 자극으로 취급하지 않습니다. 혀에 남는 여운이나 다른 맛을 어떻게 돋보이게 할 것인가라는윤곽을 만들기 위한 요소사용됩니다. 그 결과 매운맛이 주역이 되지 않고 타코 전체의 완성도가 높아집니다.

・식재료의 가능성을 넓힌다
・한 입 먹을 때마다 표정이 변한다
・고정된 맛으로 만들지 않는다

BEK의 소스는 요리를 하나의 맛으로 고정시키지 않습니다. 먹어갈수록 고기와 야채의 느낌이 변화하도록 설계되었습니다.한 접시 안에 여러 해석을 낳는 여백그러나 BEK 소스의 큰 특징입니다.

・BEK의 정체성을 전달한다
・오키나와 발이라는 배경을 은은하게 드러내다
・세계 기준의 미각에 연결하다

BEK에게 소스는 브랜드의 사고방식을 전달하는 매체입니다. 화려함이 아닌 맥락과 균형. 오키나와의 참프루 문화를 배경으로 하면서 세계의 미각과 자연스럽게 연결됩니다.그 사상이 소스에 응축되어 있습니다。

BEK의 타코스가 "또 먹고 싶다"고 생각하게 만드는 이유는,
소스가 인상을 제어한다하고 있기 때문입니다.

맛을 더하는 것이 아니라, 기억을 편집한다.

그것이, BLUE ENTRANCE KITCHEN이
소스에 맡기고 있는 역할입니다.

BEK의 “도전'은 음식의 가치를 끊임없이 새롭게 하며, 글보다 먼저 한 입으로 전해집니다. 매장 목록 및 최신 정보는 홈페이지에서 확인하세요.

점포 목록・최신 정보는 상단으로.

씹을수록 쫄깃해지는｜BEK 타코스의 식감 설계