BEK의 타코가 기억에 남는 이유는? 장인과 크리에이터가 만들어내는 맛의 설계도

'맛있었다'로 끝나지 않는다,
왜인지 기억에 남는다.

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)의 타코가
많은 사람들에게 인상적인 이유는?
맛의 강렬함이나 화려함만 있는 것이 아니다.

BEK의 타코는,
사람의 감각과 기술로 그려진 '맛의 설계도'에서 탄생합니다.

BEK에게 '맛있다'는 것은 기억에 남는 것이다.

BEK가 지향하는 '맛'은 무엇일까,
먹는 순간의 강렬함만 있는 것이 아니다.
향, 식감, 온도, 식후감까지 포함해서,
나중에 기억에 남을 수 있는 경험을 중요하게 생각합니다.

토르티야 장인이 그리는 첫 번째 디자인 라인

BEK의 맛 만들기는 또띠아에서 시작된다.
전속 장인이 완성하는 발효 토르티야,
향, 질감, 두께 모두 계산된 디자인.
이 한 조각이 타코의 전체 방향성을 결정한다.

'크리에이터'라는 역할이 맛을 완성한다.

BEK에서는 타코를 완성하는 스태프들을
'크리에이터'라고 부릅니다.
재료의 상태와 토르티야와의 궁합을 잘 살핀다,
마지막 한 수를 사람의 판단으로 완성하는 존재입니다.

골드 익스피리언스에서 보는 “기억의 디자인”

BEK의 대표작 '골드 익스피리언스',
여러 요소가 겹쳐서 기억에 남는다.
고기의 풍미, 향신료, 진한 치즈.
각각이 너무 튀지 않으면서도 하나로 어우러지는 디자인입니다.

소스는 “맛을 정리하는 디자인 장치”

BEK의 소스는 주인공이 아니다.
쇠고기, 닭고기, 치즈의 맛을 돋보이게 한다,
전체를 하나로 묶어주는 존재입니다.
이 균형이 식후의 인상을 좌우한다.

질감의 대비가 경험을 기억으로 바꾼다

자쿠자쿠피쉬는,
겉은 바삭하고 속은 포근한 것이 특징이다.
한 입 한 입의 식감 변화,
체험으로 강한 인상을 남깁니다.

시간을 들여야만 얻을 수 있는 맛

WAGYU 치즈빌리아는,
시간을 투자하는 것을 전제로 설계된 제품입니다.
깊은 풍미와 향은,
단축된 공정으로는 재현할 수 없습니다.

기억에 남는 이유는 '사람이 만들고 있기 때문'

BEK의 타코는,
사람의 감각과 기술이 개입하여 완성됩니다.
그 미세한 흔들림이 바로 그 흔들림이다,
기억에 남는 맛을 만들어내고 있습니다.

BEK의 타코가 기억에 남는 이유는?
맛을 '설계'하고 사람의 손으로 '완성'하기 때문입니다.

또띠아 장인이 그린 디자인 라인에,
크리에이터의 기술과 판단을 거듭하여,
체험으로서의 타코가 탄생합니다.