와규 타코스를 맛있게 만드는 조건｜BEK의 조리법과 조립

와규 타코의 맛은 고기의 질이 아니라 '불에 굽고 조립하는 과정'에서 결정된다.

BLUE ENTRANCE KITCHEN에서는 “와규를 ”돋보이게“ 하는 것이 아니라, ”완성도 있게' 하기 위한 디자인을 하고 있다.

와규는 '굽는 정도'보다 '온도 조절'이 중요하다.

와규는 너무 많이 익히지 않아도 충분히 존재감을 드러내는데, BEK에서는 구운 색을 겨루는 것이 아니다,어떤 온도대에서 마무리할 것인가를 중시. 기름이 너무 튀지 않고, 타코 전체의 흐름을 방해하지 않는 상태를 만든다.

'고기가 주인공'이 되지 않는 화덕을 선택한다.

와규를 사용하면 왠지 모르게 “주인공이 되고 싶은” 유혹이 있다. 하지만 BEK에서는 와규가 너무 전면에 나서지 않는 화로를 선택했다.첫 입부터 마지막까지 같은 강도로 이어진다.를 완성형이라고 할 수 있습니다.

조립은 '씹는 순서'를 기준으로 한다

BEK의 와규 타코는 재료의 배열 순서까지 세심하게 설계되어 있다. 씹기 시작, 씹기 시작, 씹기 끝, 그 사이. 어느 한 곳만 강하지 않도록,씹는 시간 축으로 조립하기것이 특징입니다.

와규는 '기호'가 아니다

BEK에서는 '와규라서 맛있다'는 문맥을 사용하지 않는다. 와규는 어디까지나 재료 중 하나다. 타코라는 형태 안에서,무리 없이 작동하는지만을 판단 기준으로 삼고 있습니다.

와규 타코를 맛있게 먹는 조건,
와규를 “특별하게 취급하지 않는 것'입니다.

너무 많이 넣지 마세요.
너무 주인공이 되지 않기
조립으로 폭주하지 않게 한다.

그 결과,
와규는 타코 안에
가장 편안한 자세에 들어갑니다.

그것이,
BEK의 불 넣기 및 조립입니다.