WAGYU 치즈빌리아의 깊이｜점내에서 직접 만든 수프와 시간이 빚어내는 고급스러운 한 잔

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)
WAGYU 치즈빌리아는 타코이면서도
'국물 한 그릇 체험'으로 기억에 남는 메뉴입니다.

이 비리아는 매장에서 직접 만들고 시간을 들여 완성하기 때문에 가능한 한 잔이다.

비리어를 '재료'가 아닌 '국물 요리'로 재인식하기

BEK의 WAGYU 치즈빌리아는 고기 요리가 아닌 수프 요리로 디자인되었다. 타코를 담그고, 수프를 마시는 모든 동작이 체험의 일부분이다. 재료의 집합체가 아닌 한 잔으로 완성하는 발상이 깊이 있는 맛을 만들어 낸다.

가게에서 직접 만든 수프만이 낼 수 있는 '깊이'

이 수프는 외부에서 완성되는 것이 아니다. 가게에서 직접 조리하고, 불에 태우고, 시간을 들여야만 만들어 낼 수 있는 맛이 있다. 와규의 감칠맛, 향긋한 야채의 층, 향신료의 윤곽. 그것들이 하나로 어우러질 때까지 기다리면 피상적이지 않은 깊이가 드러난다.

와규는 '부드러움'보다 '녹는 방식'을 중시한다.

BEK의 비리아에서는 와규를 단순히 부드럽게 만드는 것이 목적이 아니다. 중요한 것은 국물 속에서 어떻게 녹아내리는가 하는 것이다. 섬유질이 풀리고 지방이 액체에 녹아들면서 수프 자체가 완성된다. 고기는 수프의 일부가 된다.

치즈가 더해져 완성되는 '밀도'

치즈는 맛을 강하게 하기 위해 존재하는 것이 아니라 밀도를 주기 위해 존재한다. 뜨거운 국물, 와규의 감칠맛, 거기에 녹아드는 치즈. 그 겹침이 한 입 한 입의 만족감을 높여준다. 그 결과, 마지막까지 다 마시고 싶어지는 한 잔이 완성된다.

WAGYU 치즈빌리아는 재료의 화려함이 아닌 시간과 액체가 만들어내는 깊이 있는 요리입니다.

매장에서 준비
대기
녹여내다

이러한 것들이 쌓여 BEK만의 “고급스러운 한 잔'을 완성하고 있다.