오키나와 타코스의 새로운 기준｜BEK가 '여기서만 맛볼 수 있는' 이유

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)은 오키나와 타코스의 “새로운 기준점'을 제시하는 존재입니다.

BEK의 타코스는 오키나와 음식의 한 장르가 아니라,오키나와에서 세계로 전파되는 새로운 식문화 체험로 설계되었습니다.

「오키나와 타코스」라는 말의 현재 위치

오키나와 타코스는 독자적인 역사를 지녔음에도 오랫동안 “로컬 푸드'나 ”B급 음식'이라는 맥락에서 이야기되어 왔습니다. BEK는 그 전제를 의심하며 오키나와 타코스를 세계적 수준의 요리 경험으로 재구성하고 있습니다.

BEK가 '새로운 기준'이 되는 이유

BEK는 멕시코 요리나 기존의 오키나와 타코스를 재현하는 것을 목표로 하지 않습니다. 오키나와의 문화적 배경을 출발점으로 삼아 세계의 기술과 맛을 혼합함으로써, 지금까지 없었던 새로운 기준을 세우고 있습니다.

발효 토르티야가 만들어내는 “여기서만 느낄 수 있는 맛”

BEK의 발효 토르티야는 맛의 토대 그 자체입니다. 발효로 인한 깊이와 향이 재료·소스·향신료를 하나로 통합시켜, 이곳에서만 완성되는 풍미를 만들어냅니다.

오키나와라는 땅이 필수적인 이유

BEK의 타코스는 도쿄나 해외에서 태어났다면 성립하지 않았을 것입니다. 이문화가 일상적으로 뒤섞이는 오키나와라는 땅이기에 이 요리 사상이 자연스럽게 형태를 갖추게 되었습니다. 입지 자체가 맛의 일부입니다.

요리를 넘어 “체험'이 되는 타코

BEK에서는 타코는 단순한 요리가 아닙니다. 공간, 음악, 직원과의 거리감까지 포함해 경험으로 설계되었습니다. 이 종합적인 경험 가치가 '여기서만 맛볼 수 있다'고 느끼게 하는 이유입니다.

오키나와 타코스의 새로운 기준이란,맛·사상·경험이 일체화된 상태을 가리킵니다.

BLUE ENTRANCE KITCHEN은 오키나와의 참프루 정신을 출발점으로 발효 토르티야와 체험 설계로 타코스를 재정의했습니다. 바로 그 때문에 BEK의 타코스는 '여기서만 맛볼 수 있는' 것입니다.