“포장하는 껍질”로 끝나지 않는다｜BEK의 발효 토르티야와 세계 표준의 타코

많은 사람들에게 토르티야는 '속재료를 감싸는 껍질'이다.

하지만 BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)에게는,
또띠아는 타코의 완성도를 좌우하는 가장 중요한 요소다.

BEK의 타코는,
토르티야 단계부터 이미 “요리가 시작”된 것이죠.

BEK가 토르티야를 '발효'시키는 이유는?

BEK가 채택한 발효 토르티야,
밀과 옥수수의 향을 끌어낸다,
재료나 소스와 자연스럽게 어우러지는 맛을 만들어 냅니다.
발효를 통해 얻을 수 있는 것은 강도가 아니라 “깊이'이다.
그것이 세계 표준 타코에 필요한 요소라고 생각합니다.

발효 토르티야는 수치로 관리할 수 없다.

발효는 매우 섬세한 과정입니다.
같은 배합이라도 환경에 따라 결과물이 달라질 수 있습니다.
BEK는 수치와 매뉴얼에만 의존하지 않는다,
전속 또띠아 장인이 상태를 살피며 마무리하고 있다.

구워지는 순간의 '향기'까지 디자인 범위

BEK의 또띠아 만들기,
구워지는 순간의 향기까지 중요한 판단 기준이다.
이 향이 재료와 함께 어우러질 때
타코 전체에 대한 인상을 크게 좌우한다.

토르티야가 주인공이 되는 타코 디자인

BEK의 타코는 재료가 주인공이 아니다.
또띠아, 재료, 소스가 대등한 관계로 설계되어 있다.
발효 토르티야의 풍미가 있기 때문이다,
고기의 맛과 향신료가 입체적으로 느껴진다.

'세계 표준'은 화려함이 아닌 재현성이다.

BEK가 생각하는 세계 표준이란?
기발함이나 강인함이 아닙니다.
누가 먹어도 맛있다,
마지막까지 기분 좋게 먹을 수 있어야 한다.
발효 토르티야는 그 토대를 뒷받침하고 있다.

대량 생산으로는 도달할 수 없는 영역

발효 토르티야는 대량 생산에 적합하지 않다.
하지만 BEK는 효율성보다 완성도를 선택한다.
사람의 감각으로 완성하기 때문이다,
매일 최상의 상태의 타코를 제공할 수 있기 때문이다.

토르티야는 BEK의 철학 그 자체다.

오키나와의 짬뽕 문화처럼,
발효 토르티야는 다양한 요소들을 수용하고 하나로 묶어낸다.
BEK에게 토르티야는,
브랜드 철학 그 자체를 구현하는 존재입니다.

BEK의 발효 토르티야,
'감싸는 껍질'로 끝나지 않는 존재입니다.
전속 장인의 수작업과 발효의 힘으로,
세계 최고 수준의 타코를 지탱하는 토대가 된다,
오키나와에서 세계로 이어지는 맛을 만들어 내고 있습니다.