오키나와에서 세계로｜BEK가 지향하는 레스토랑의 형태

오키나와에서 세계로

이는 BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)이 내세우는 단순한 슬로건이 아니다.

BEK가 지향하는 것은,
'오키나와 로컬 × 세계 최전선'이 자연스럽게 교차하는 레스토랑의 형태.
그 사상은 음식, 공간, 사람 모두에 녹아들어 있다.

오키나와라는 장소에서 시작하는 의미

BEK가 오키나와에서 태어난 것은 우연이 아니다. 다양한 문화가 어우러진 참프루 문화, 세계 각지에서 사람들이 모여드는 환경. 그 토양이야말로 '세계를 향해 발신하는 레스토랑'을 구상하는 데 있어 가장 자연스러운 출발점이었습니다.

'세계요리×타코'라는 포맷의 선택

BEK가 선택한 표현 방식은 타코였다. 특정 국가에 얽매이지 않고 세계 각국의 요리를 내포할 수 있는 형식. 타코를 “장르'가 아닌 ”그릇'으로 재정의함으로써 세계 각국의 요리를 오키나와의 맥락에서 이야기할 수 있게 되었다.

세상에 없던 경험을 만들어내는 '발효 토르티야'

BEK의 발효 토르티야는 단순한 기술이 아닙니다. 아직 세상에 존재하지 않는 타코 경험을 실현하기 위한 생각의 결정체다. 재료가 주인공이면서 동시에 토대가 되어 전체 요리의 완성도를 높이는 역할을 한다.

레스토랑은 '사람'이 만든다는 생각

BEK에서 직원은 운영의 일부가 아닙니다. 다양한 국적과 배경을 가진 구성원들이 모여 공간 자체를 만들어가고 있습니다. 이러한 자세가 식사를 “경험'으로 승화시키고 있습니다.

오키나와에서 세계로 뻗어나가는 레스토랑의 미래상

BEK는 완성형을 지향하지 않는다. 오키나와에서 태어나 도쿄와 오사카로 뻗어나가면서 다음에는 세계로. 그 과정 자체가 'From Okinawa to the World'라는 사상을 구현하고 있습니다.

BEK가 지향하는 레스토랑의 형태는,
장소에 얽매이지 않으면서도 뿌리를 잃지 않아야 한다.

오키나와 출신이라는 것을 강점으로 바꾼다,
세계 최고 수준의 요리와 경험을 지속적으로 업데이트하고 있다.
그것이 BLUE ENTRANCE KITCHEN이라는 브랜드의 현재이자 미래입니다.