“향기로 맛있는” 타코｜BEK의 접근법

BEK의 타코는 먹기 전부터 “맛있음'이 시작된다.

BLUE ENTRANCE KITCHEN에서는 '향을 '결과'가 아닌 '입구'로서 타코를 디자인하고 있다.

향기는 '후장'이 아니라 처음부터 디자인한다.

BEK에서는 향을 우연에 맡기지 않습니다. 각각의 재료가 '언제, 어느 순간에 향이 날지'를 전제로 배치합니다. 향의 순서가 있어 첫인상이 자연스럽게 정돈됩니다.

강한 향을 “과하지 않게”

향은 강하면 좋은 것이 아니라, BEK에서는 향이 먼저 올라오고 그 다음에는 부드럽게 사라지는 향을 이상적으로 생각합니다.여운으로 남는“향기롭고 맛있어야 한다'는 조건입니다.

후각이 미각을 돕는 상태를 만든다.

사람은 향으로 맛을 예측하는데, BEK의 타코는 향이 먼저 방향성을 제시함으로써 맛을 복잡하게 만들지 않아도 맛을 예측할 수 있다.후각이 미각을 지탱한다구조입니다.

기억에 남는 것은 맛보다 향기일 수도 있다.

“다시 먹고 싶다'는 것은 맛의 재현보다 향의 기억에서 비롯되는 경우가 있는데, BEK에서는 그 ”기억되는 방식'까지 포함하여 타코를 하나의 경험으로 디자인하고 있다.

BEK의 타코는,
씹는 순간 맛있는 것이 아닙니다.

도착한 순간
손에 잡았을 때
입에 가까이 가져갔을 때

향기를 쌓아 올리다에 의해,
이미 맛있어지고 있다.

그것이,
“향기롭고 맛있다”
BEK의 접근 방식입니다.