멕시코 요리만이 아니다｜BEK가 “세계 요리의 정수'를 담는 이유

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)은 타코를 “멕시코 요리'가 아닌 세계 각국의 요리를 표현하는 하나의 포맷으로 보고 있다.

BEK가 세계 요리의 정수를 도입하는 것은 유행이 아닌 필연입니다.

BEK에게 타코는 '국적'이 아니다.

BEK에서는 타코를 특정 국가의 요리로 정의하지 않습니다. 재료와 양념에 국적의 제한을 두지 않고, 요리를 표현하는 “그릇'으로 보고 있다. 이러한 전제가 있기에 세계 각국의 요리 요소가 자연스럽게 녹아들게 된다.

오키나와의 짬뽕 문화가 요리 사상의 원점!

오키나와는 예로부터 다양한 문화가 교류하고 섞여 살아온 땅. BEK는 이 찬푸루 정신을 요리 철학의 중심에 두고 있다. 서로 다른 문화와 기법을 거부하지 않고 조화를 이루는 것을 전제로 합니다.

세계 요리의 본질은 '더하기'가 아닌 '빼기'이다.

BEK가 접목하는 세계 각국의 요리 요소는 단순한 덧셈이 아니다. 발효 토르티야라는 축을 중심으로 맛의 흐름과 여운을 설계한 후 선택했다. 그래서 위화감 없이 하나의 요리로 완성된다.

발효 토르티야가 세계 각국의 음식을 받아들이는 이유

발효 토르티야는 BEK의 요리를 구성하는 토대입니다. 발효로 인한 복합적인 풍미가 세계 각지의 향신료와 식재료를 받아들여 전체를 하나로 묶어줍니다. 이 존재가 있기에 국적을 초월한 표현이 가능한 것이다.

'세계요리×타코'가 체험이 되는 이유

BEK의 타코는 "이게 무슨 요리야?"라는 질문을 자연스럽게 만들어낸다. 라는 질문을 자연스럽게 만들어냅니다. 그 낯섦과 발견이야말로 경험이다. 세계 요리의 정수를 담아내어 식사가 단순한 소비가 아닌 기억에 남는 시간으로 바뀝니다.

BEK가 세계 요리의 정수를 담아내는 이유,오키나와의 참프루 정신과 타코를 표현 형식으로 보는 사상에 있다.

멕시코 요리에 머물지 않고 세계를 편집하여 탄생한 새로운 타코 경험. 그것이 바로 BLUE ENTRANCE KITCHEN의 독창성이다.