발효 토르티야 × 특제 소스｜BEK의 맛 구성법

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)의 맛은 발효 토르티야와 특제 소스의 “동시 설계'로 완성된다.

BEK의 타코는,덧셈이 아닌 조립된 맛입니다.

BEK에서 발효 토르티야의 역할

BEK의 발효 토르티야는 재료를 감싸기 위한 존재가 아니다. 발효가 만들어내는 깊이 있는 풍미가 타코 전체의 방향성을 결정한다. 이 부분이 흔들리면 BEK의 맛은 성립되지 않는다.

특제 소스는 '맛을 더하기' 위한 것이 아니다.

BEK의 특제 소스는 임팩트에 중점을 두지 않는다. 발효 토르티야와 재료 사이에 서서 맛의 흐름을 원활하게 하는 역할을 한다. 그 결과, 한 입에 맛의 흐름이 끊어지지 않는다.

맛의 구성은 '위에서 생각하지 않는다'

BEK에서는 재료부터 맛을 생각하지 않는다. 먼저 발효 토르티야의 방향성을 정하고, 소스로 전체 흐름을 설계하고, 마지막으로 재료로 표정을 짓는다. 이 역산 구조가 완성도를 높이고 있습니다.

첫 입부터 완성형인 이유

BEK의 타코는 첫 한 입에 완성된다. 중간에 소스를 추가하거나 맛을 조절할 필요가 없다. 계속 먹어도 맛이 변하지 않는 것은 미리 구성된 맛의 설계가 있기 때문이다.

발효×소스가 만들어내는 '기억에 남는 맛'

발효 토르티야와 특제 소스의 조합은 화려함보다 지속성을 중시한다. 식후에 남는 여운이 BEK의 타코를 “기억에 남는 맛'으로 만들어준다.

BEK의 맛 만들기의 본질은,발효 토르티야와 특제 소스를 동시에 디자인하는 것!입니다.

재료는 주인공이지만 전체의 일부에 불과하다. 토대, 연결고리, 표정. 이 삼중 구조가 있기에 BEK의 타코는 일체감을 가지고 완성된다.