발효 토르티야란? BEK의 “폭신하고 가벼운” 식감이 생기는 이유

발효 토르티야란?

결론부터 말하자면, BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)은
세상에 없던 타코 체험을 실현하기 위해 개발한 완전 오리지널 토르티야입니다.

BEK의 발효 토르티야,
타코의 “껍질'이 아니라 타코,요리 전체를 지탱하는 기반로 설계되었습니다.

일반 토르티야와의 결정적인 차이점

많은 토르티야는 재료를 감싸기 위한 “도구'로 만들어지는 경우가 많다. 반면 BEK는 또띠아 자체의 맛, 향, 식감에 주목했다. 그 결과, 발효 공정을 도입한 독자적인 또띠아를 탄생시켰다.

'발효'가 가져다주는 부드럽고 가벼운 식감

발효를 통해 반죽이 천천히 숙성되면서 자연스럽게 속이 가벼워지는 것이 특징이다. 구워내는 순간의 향과 입에 넣었을 때의 부드러운 느낌은 무발효 토르티야와는 확연히 다르다.

재료를 주인공으로 만들기 위한 디자인 철학

BEK의 발효 토르티야는 어디까지나 “명脇役'이다. 와규와 세계 각국의 식재료, 소스의 개성을 받아들여 입안에서 자연스럽게 녹아들도록 설계되어 있다. 그래서 한 입 먹을 때마다 완성된 맛의 밸런스를 느낄 수 있다.

BEK가 수제만을 고집하는 이유

발효 토르티야는 완제품이 아닙니다. 계절과 메뉴, 재료에 따라 미세 조정을 거듭하며 최적의 상태를 추구한다. 이 유연성이야말로 BEK가 수제를 고집하는 이유입니다.

발효 토르티야가 만들어내는 '새로운 타코 경험'

BEK의 타코가 '무겁지 않다', '또 먹고 싶다'는 말을 듣는 이유는 발효 토르티야에 있다. 미각뿐만 아니라 신체적 감각으로도 기분 좋게 느껴진다. 이 감각이야말로 BEK가 추구하는 새로운 타코 경험이다.

발효 토르티야는 BEK의 철학 그 자체다.

세계 각국의 요리를 타코로 완성하기 위해,
가벼움, 향기, 일체감을 철저하게 추구한 결과 탄생했습니다.

타코의 개념을 근본적으로 바꾸는 존재.
그것이 바로 BLUE ENTRANCE KITCHEN의 발효 토르티야다.