전통에 대한 경의와 업데이트｜BEK의 멕시코 요리에 대한 접근 방식

멕시코 요리를 들으면 "현지 맛", "전통적", "재현성" 같은 단어를 떠올리는 사람도 많을 것입니다.

BEK는 그 모든 것을 소중히 여기면서,일부러 “그대로 재현한다”는 선택을 하지 않았습니다.

BEK가 멕시코 요리를 대하는 자세는,저장이 아니라 대화에 가깝습니다.

BEK에게 있어서 '전통'은 출발점이다

BEK에서는 멕시코 요리의 전통이 목표가 아닙니다. 오랜 역사 속에서 쌓아온 지혜와 감성을 배우고 그 배경을 이해하는 것을 중시합니다. 전통은 지키는 것도, 얽매이는 것도 아닙니다.생각하기 위한 출발점로 취급되고 있습니다.

「재현하지 않는다」는 것은 부정이 아니다

BEK가 그대로 재현하지 않는 것은 멕시코 요리를 경시하기 때문이 아닙니다. 오키나와라는 땅, 일본이라는 환경에서 제공하는 이상, 맛이나 구성은 자연스럽게 변화합니다. BEK는 그것을 “어긋남'이 아니라,문화가 이동한 결과로 받아들이고 있습니다.

멕시코인 셰프와의 협업이 의미하는 것

BEK에서는 미쉐린 경험을 가진 멕시코인 셰프와 함께 요리를 구성하고 있습니다. 중요한 것은 감수나 정답을 받는 관계가 아니라는 점입니다. 서로의 감각과 가치관을 모아,대화를 거듭하며 형태를 만들어가는 과정그 자체가 BEK 업데이트를 지탱하고 있습니다.

「본토의 정취」보다 「납득할 수 있는 이유」

BEK가 중시하는 것은 '현지 같은지 아닌지'가 아닙니다. 선택된 요소마다 각각 이유가 있는지 여부입니다. 문화적 배경, 지역성, 제공 장면. 이를 고려하여설명 가능한 구성이어야 한다그러나 BEK에게 있어서의 성실함입니다.

업데이트는 “바꾸는 것”이 아니다

BEK의 업데이트는 크게 바꾸는 것이 아닙니다. 조금씩 다듬어 현재 감각에 맞춰 미세 조정을 거듭하는 것. 그 축적이 결과적으로 '새로운' 느낌을 주는 형태가 됩니다.변화는 목적이 아니라 결과이다태어나고 있습니다.

BEK는 멕시코 요리를 차용하는 것이 아니라, 대화하고 있습니다.

전통을 존중하고 이해하며, 그 위에 지금의 장소와 시대에 맞는 형태를 모색한다.
바로 그 자세가 BEK의 타코스가 '뭔가 다르다'고 느껴지는 이유입니다.