BEK가 토르티야 만들기에 모든 것을 거는 이유｜오키나와에서 시작된 타코의 제조 철학

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK)이 가장 중요하게 생각하는 공정은?
사실 '재료'나 '소스'가 아닌 '토르티야'를 만드는 것이다.

BEK에게 토르티야는,
'오키나와에서 세계로'라는 사상 그 자체를 구현하는 존재입니다.

또띠아는 “포장하는 껍질'이 아니라 타코의 완성도를 결정하는 핵심이다.

BEK는 또띠아를 단순한 포장재로 생각하지 않습니다.
밀가루의 배합, 수분 함량, 발효 상태, 굽기 정도에 따라 달라집니다,
재료, 소스, 향이 나는 방식까지 모든 것이 달라지기 때문이다.
세계 최고 수준의 타코를 만들기 위해 첫 번째 타코에 가장 많은 시간과 기술을 쏟고 있다.

전속 또띠아 장인이 한 장 한 장 완성하는 이유

BEK의 토르티야는 전속 토르티야 장인이 한 장씩 직접 수작업으로 제조한다.
발효가 진행되는 방식과 반죽의 상태는 매일 미묘하게 변한다.
그 차이를 파악해 세계 최고 수준의 품질로 완성하기 위해서는,
사람의 감각과 경험이 필수적입니다.

'크리에이터'가 완성하는 BEK만의 크래프트 타코

BEK에서는 타코를 완성하는 직원을 '크리에이터'라고 부른다.
각 타코는 불에 넣고, 굽고, 마무리하는 것까지 모두 직접 한다,
모두 사람의 손으로 완성합니다.
이 공예 스타일이야말로 BEK의 타코에 개성과 경험적 가치를 부여하는 요소다.

대표작 '골드 익스피리언스'에 담긴 맛의 디자인

골드 익스피리언스는 BEK의 대표 메뉴 중 하나다.
절인 쇠고기와 닭고기를 사용합니다,
철판에서 구운 치즈를 끼워 넣으면 된다,
고기의 맛과 향신료, 진한 감칠맛이 어우러진 맛을 만들어 냅니다.

BEK를 상징하는 “오렌지 오로라 소스”

여러 종류의 향신료와 풋고추를 베이스로 한
BEK 오리지널 오로라 소스는,
배덕스러우면서도 세련된 맛을 구현했다.
쇠고기, 닭고기, 치즈, 각각의 맛을 돋보이게 한다.

참프루 문화에서 탄생한 혁신적인 타코!

자쿠자쿠피쉬는 영국에서 유래한 피쉬프라이를
타코로 재구성한 일품.
겉은 바삭하고 속은 통통한 식감을 추구한다,
오키나와의 참프루 정신을 구현하고 있습니다.

WAGYU 치즈빌리아에서 보는 “시간을 투자할 만한 가치”

WAGYU 치즈빌리아의 수프는 모두 매장에서 직접 만든다.
여러 가지 향신료와 WAGYU를 푹 끓여낸 요리,
맛과 향을 최대한 살리고 있습니다.
시간을 들이는 것, 그것이 BEK의 제조업의 본질입니다.

BEK에게 토르티야는,
단순히 타코의 일부가 아니라 브랜드의 철학 그 자체다.
전속 장인이 완성한 원단으로,
크리에이터의 기술과 감각을 쌓아가는 과정,
오키나와에서 세계로 발신하는 혁신적인 타코가 완성됩니다.