토르티야 한 개에서 시작되는 이야기｜BEK가 대량생산을 하지 않는 이유

BLUE ENTRANCE KITCHEN(BEK),
굳이 대량 생산을 선택하지 않는 레스토랑입니다.

BEK의 타코는,
단 하나의 토르티야에서 이야기가 시작된다--.
그 철학이 모든 공정에 녹아들어 있습니다.

BEK가 '대량 생산하지 않는 길'을 선택한 이유

BEK가 지향하는 것은 숫자를 만드는 것이 아니다.
타코 한 개 한 개가 가장 맛있는 상태로 제공되어야 한다.
이를 위해 공정을 단순화하지 않고 사람의 손을 계속 개입시키고 있습니다.

토르티야는 매일 똑같을 수 없다.

토르티야 만들기는 매일매일 상황이 달라진다.
밀가루의 수분 흡수율, 발효의 진행 정도, 구운 향기.
이런 것들을 파악할 수 있는 것은 오직 전속 장인의 경험과 감각뿐이다.

전속 또띠아 장인이 지키는 “기준”

BEK에서는 또띠아 장인이 한 장 한 장 상태를 확인하며 구워낸다.
중요한 것은 레시피대로 만드는 것이 아니다,
그 날, 그 순간에 최적의 상태로 마무리하는 것입니다.

'크리에이터'라는 존재가 완성도를 높인다

BEK에서는 타코를 완성하는 직원을 '크리에이터'라고 부른다.
재료의 상태와 토르티야와의 궁합을 보면서 말이다,
마지막 마무리는 사람의 판단으로 완성되기 때문입니다.

대량생산하지 않기 때문에 탄생하는 “맛의 폭”

골드 익스피리언스
자쿠자쿠피쉬
그릴 비프 & 치즈

BEK의 타코는 모두 만드는 방법이 다르다.
굽고, 튀기고, 끓인다.
공정마다 불을 넣는 방법과 타이밍을 달리하는 것이다,
다양한 맛과 경험을 만들어내고 있습니다.

시간을 투자할 가치를 알기에 할 수 있는 일

WAGYU 치즈빌리아의 수프는 완전 수제이다.
시간을 들여서 끓여내는 것이다,
한 입 베어 물면 깊은 인상을 남기는 깊이 있는 맛이 완성된다.
효율성보다 완성도를 선택하는 BEK다운 공정입니다.

토르티야는 BEK의 철학 그 자체다.

BEK에게 토르티야는,
요리의 일부가 아니라 브랜드의 이념을 구현하는 존재입니다.
오키나와에서 세계로.
그 마음은 토르티야 한 장에서 시작되었다.

BEK가 대량 생산을 하지 않는 이유는,
타코 하나하나에 스토리와 경험을 담아내기 위해서다.

전속 장인의 손길로 완성된 토르티야,
크리에이터의 기술과 감각을 쌓아가는 과정,
BEK만의 혁신적인 타코가 완성됩니다.