Hormat terhadap Tradisi dan Modernisasi｜Pendekatan BEK terhadap Masakan Meksiko

Ketika seseorang mendengar tentang masakan Meksiko, banyak orang kemungkinan akan membayangkan kata-kata seperti 'rasa autentik', 'tradisional', dan 'dapat direproduksi'.

BEK menghargai setiap satu di antaranya,Kami sengaja tidak mereproduksi teks tersebut persis seperti aslinya.

Pendekatan BEK terhadap masakan Meksiko adalah,Ini lebih dekat dengan dialog daripada pelestarian.

Bagi BEK, 'tradisi' adalah titik awal.

Di BEK, tradisi masakan Meksiko bukanlah tujuan utama. Kami lebih mengutamakan mempelajari kebijaksanaan dan kepekaan yang telah dikembangkan sepanjang sejarahnya yang panjang, serta memahami latar belakangnya. Tradisi bukanlah sesuatu yang harus dilestarikan secara kaku, juga bukan sesuatu yang harus mengikat kita.Titik awal untuk refleksidianggap sebagai.

"Tidak mereproduksi" bukanlah penolakan.

BEK tidak sekadar meniru hidangan karena tidak menganggap masakan Meksiko dengan enteng. Mengingat hidangan ini disajikan di Okinawa, dalam lingkungan Jepang, rasa dan komposisinya secara alami berkembang. BEK tidak memandang hal ini sebagai “ketidaksesuaian”, melainkan sebagai...Kami menganggap hal ini sebagai hasil dari migrasi budaya.

Apa arti bekerja sama dengan seorang chef Meksiko?

Di BEK, kami menciptakan hidangan bersama seorang chef Meksiko yang memiliki pengalaman di restoran Michelin. Yang terpenting, ini bukanlah hubungan pengawasan atau mencari jawaban yang pasti. Kami menggabungkan kepekaan dan nilai-nilai masing-masing,Proses pembentukan melalui dialog berulang-ulangHal itulah yang menjadi dasar pembaruan BEK.

'Alasan yang masuk akal' daripada 'keaslian'

Yang menjadi prioritas BEK bukanlah apakah sesuatu terasa 'otentik'. Sebaliknya, yang menjadi pertimbangan adalah apakah setiap elemen yang dipilih memiliki alasan yang jelas. Latar belakang budaya, karakter regional, dan konteks di mana elemen tersebut disajikan. Mempertimbangkan faktor-faktor tersebut.Sebuah struktur yang dapat dijelaskanNamun, ini adalah ketulusan bagi BEK.

Pembaruan bukanlah tentang “mengubah hal-hal”.

Pembaruan BEK bukanlah tentang melakukan perubahan drastis. Proses ini melibatkan penyempurnaan bertahap dan penyesuaian halus untuk menyesuaikan dengan selera saat ini. Proses kumulatif ini pada akhirnya menghasilkan bentuk yang terasa 'baru'.Perubahan bukanlah tujuan akhir, melainkan konsekuensi.lahir sebagai.

BEK tidak meniru masakan Meksiko, tetapi berinteraksi dengannya.

Hormati dan pahami tradisi, lalu carilah bentuk-bentuk yang sesuai dengan tempat dan waktu saat ini.
Pendekatan tersebutlah yang tepatnya membuat taco BEK terasa 'ada yang berbeda'.