Sederhana itu sulit ｜ Filosofi pemanggangan api dalam taco daging sapi dan keju panggang

DAPUR PINTU MASUK BIRU (BEK).
グリルビーフ＆チーズタコスは、一見とても静かなメニューです。

しかしこのタコスこそ、最も技術と判断が求められる一皿でもあります。
鍵を握るのは、火入れです。

なぜ「引き算のタコス」を選んだのか

グリルビーフ＆チーズタコスは、意図的に要素を削ぎ落とした構成です。調味料や具材で味を重ねることは簡単ですが、BEKはそれを選びませんでした。素材そのものが語る状態をつくるためには、火入れの精度がすべてを左右します。

火入れとは「焼く」ことではなく「待つ」こと

BEKが考える火入れは、単なる加熱ではありません。表面を焼き、内部に熱を伝え、そして余熱で仕上げる。この時間軸のコントロールこそが重要です。火から外すタイミングを誤れば、肉は一気に硬くなります。最適な瞬間を待つ判断力が求められます。

チーズは「溶かす」のではなく「溶け合せる」

チーズは高温で溶かせば良いわけではありません。ビーフの温度、脂の状態、トルティーヤの余熱。それらが重なる瞬間に置くことで、チーズは素材同士を結びつける役割を果たします。溶けすぎず、固まりすぎない一瞬を狙います。

火入れの哲学が「静かな余韻」を生む

派手な味ではなく、噛むたびにじわっと広がる旨味。グリルビーフ＆チーズタコスの余韻は、火入れが正確であるほど静かになります。食べ終えたあとに「ちょうどよかった」と感じる感覚。それがBEKの火入れ哲学の結果です。

グリルビーフ＆チーズタコスは、
シンプルであるがゆえに、嘘がつけない料理です。

BEKはこの一皿に、料理とは技術よりも判断の連続であるという哲学を込めています。