Kisah yang dimulai dengan satu tortilla ｜ Mengapa BEK tidak memproduksi secara massal

BLUE ENTRANCE KITCHEN（BEK）は、
あえて大量生産を選ばないレストランです。

Taco BEK adalah,
たった1枚のトルティーヤから物語が始まる——
その思想が、すべての工程に貫かれています。

なぜBEKは「大量生産しない道」を選んだのか

BEKが目指しているのは、数を作ることではありません。
一つひとつのタコスが、最も美味しい状態で提供されること。
そのために、工程を単純化せず、人の手を介在させ続けています。

トルティーヤは、毎日同じにはならない

トルティーヤ作りは、日々コンディションが変化します。
粉の吸水率、発酵の進み方、焼き上がりの香り。
これらを見極められるのは、専属職人の経験と感覚だけです。

専属トルティーヤ職人が守っている“基準”

BEKでは、トルティーヤ職人が1枚ずつ状態を確認しながら焼き上げます。
重要なのはレシピ通り作ることではなく、
その日、その瞬間に最適な状態に仕上げることです。

「クリエイター」という存在が完成度を高める

BEKでは、タコスを仕上げるスタッフを「クリエイター」と呼びます。
具材の状態やトルティーヤとの相性を見ながら、
最後の仕上げを人の判断で完成させるからです。

量産しないから生まれる“味の幅”

Pengalaman Emas.
Zakzakfish.
Daging sapi & keju panggang

BEKのタコスは、どれも作り方が異なります。
焼く、揚げる、煮込む。
工程ごとに火入れやタイミングを変えることで、
多様な味わいと体験を生み出しています。

時間をかける価値を知っているからできること

WAGYUチーズビリアのスープは、完全自家製。
時間をかけて煮込むことで、
一口で印象に残る奥行きのある味わいが完成します。
効率よりも完成度を選ぶ、BEKらしい工程です。

Tortilla adalah ide utama dari BEK

Untuk BEK, tortilla adalah,
料理の一部ではなく、ブランドの思想を体現する存在です。
Dari Okinawa ke seluruh dunia.
その想いは、1枚のトルティーヤから始まっています。

BEKが大量生産をしない理由は、
一つひとつのタコスに物語と体験を込めるためです。

専属職人の手で仕上げられたトルティーヤに、
クリエイターの技術と感覚を重ねることで、
BEKならではのイノベーティブタコスが完成します。