Respect des traditions et modernité | L'approche de la cuisine mexicaine chez BEK

Quand on parle de cuisine mexicaine, beaucoup de gens pensent à des mots tels que « saveurs authentiques », « tradition » et « reproductibilité ».

BEK, tout en accordant de l'importance à chacun d'entre eux,Nous avons délibérément choisi de ne pas “ reproduire à l'identique ”.

L'attitude de BEK envers la cuisine mexicaine est la suivante :Ce n'est pas une conservation, mais plutôt un dialogue.

Pour BEK, la « tradition » est un point de départ

Au BEK, la tradition culinaire mexicaine n'est pas une fin en soi. Nous accordons une grande importance à l'apprentissage de la sagesse et de la sensibilité acquises au fil d'une longue histoire, ainsi qu'à la compréhension de leur contexte. La tradition n'est ni quelque chose à préserver ni quelque chose qui nous lie.Point de départ pour la réflexionest traité comme tel.

「再現しない」ことは否定ではない

Si BEK ne reproduit pas fidèlement les plats mexicains, ce n'est pas parce qu'il méprise la cuisine mexicaine. Étant donné que les plats sont servis à Okinawa, au Japon, leur goût et leur composition changent naturellement. BEK ne considère pas cela comme un “ décalage ”, mais plutôt comme une « évolution ».Je considère cela comme le résultat d'un transfert culturel.

Ce que signifie la collaboration avec un chef mexicain

Au BEK, nous élaborons nos plats en collaboration avec un chef mexicain ayant travaillé chez Michelin. Ce qui est important, c'est qu'il ne s'agit pas d'une relation de supervision ou de recherche de la réponse parfaite. Nous mettons en commun nos sens et nos valeurs,Processus de création à travers un dialogue continuCela soutient la mise à jour de BEK.

« Une raison convaincante » plutôt qu'« une authenticité locale »

Ce qui importe pour BEK, ce n'est pas de savoir si le produit est « authentique ». Il s'agit plutôt de déterminer s'il existe une raison derrière chaque élément sélectionné. Le contexte culturel, les caractéristiques régionales, le contexte dans lequel le produit est proposé. C'est en tenant compte de ces éléments que BEK sélectionne ses produits.La structure doit être explicable.Mais c'est la sincérité pour BEK.

Une mise à jour n'est pas un “ changement ”.

La mise à jour de BEK n'implique pas de changements radicaux. Il s'agit plutôt d'apporter des ajustements progressifs et de procéder à des réglages minutieux en fonction des sensations actuelles. C'est l'accumulation de ces ajustements qui aboutit à une forme qui peut être perçue comme « nouvelle ».Le changement n'est pas un objectif, mais un résultat.として生まれています。

BEK n'emprunte pas la cuisine mexicaine, mais dialogue avec elle.

Respecter et comprendre la tradition, puis explorer des formes adaptées au lieu et à l'époque actuels.
C'est précisément cette attitude qui fait que les tacos de BEK semblent « différents ».